Dunne kipreepjes, broccoli, rode paprika en wortel komen samen in een soja-gembersaus met honing. Meng de kip eerst met sojasaus en maïzena en klop de saus apart. Snijd en meet alles voordat de wok heet wordt, zodat je tijdens het korte bakken niets meer hoeft voor te bereiden.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Zin in een ander doordeweeks gerecht? In de chili-macaroni kun je het gehakt vervangen door kipgehakt.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Bak in twee fasen: eerst de kip, daarna de groenten; voeg alles pas op het einde samen.
- De twee kleine hoeveelheden maïzena hebben elk hun functie: een laagje rond de kip en binding voor de saus.
- Controleer de dikste kipreepjes op 74 °C en leg de gare kip op een schoon bord terwijl de groenten bakken.
- Rijst, sesamzaad en lente-ui zijn optioneel en vallen buiten de voedingswaarden van het basisrecept.
Benodigd keukengerei
Uitrusting: een grote wok of 12-inch koekenpan, snijplank, mes, twee mengkommen en een direct afleesbare thermometer.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
De twee toevoegingen van maïszetmeel hebben in deze roerbak elk een andere functie. Het kleine beetje op de gesneden kip vormt een dun laagje; het zetmeel in de saus geeft het gerecht zijn glans. Geen van beide hoort op een dik beslag te lijken. Haal de gemarineerde plakjes uit elkaar voordat ze de pan in gaan, zodat ze het hete oppervlak raken in plaats van als één klont te garen.
De grootte van de groenten is even belangrijk als de baktijd. Dunne wortelstukjes kunnen samen met de broccoli en paprika aangenaam beetgaar worden; dikke stukken wortel zouden duidelijk harder blijven. Broccoliroosjes van ongeveer gelijke grootte garen ook gelijkmatiger dan een mengsel van kleine puntjes en grote, dichte stukken. De groenten mogen wat beet behouden, als contrast met de malse kip en de kleverige saus.
Het zetmeel zakt naar de bodem van het sauskommetje terwijl kip en groenten bakken. Op het einde opnieuw kloppen is daarom essentieel. Neem de bodem van het kommetje mee tot het mengsel overal gelijkmatig is voordat je het in de pan giet. De saus moet daar van waterig naar glanzend veranderen en in een dun laagje blijven hangen. Honing zorgt voor zoetheid en glans, terwijl rijstazijn voorkomt dat de combinatie van soja en honing vlak smaakt.
Vervangingen
| Ingrediënt | Vervanging | Waarop letten? |
|---|---|---|
| Kippendijfilet | Kipfilet | Snijd dun, controleer tijdig en gaar tot 74 °C; filet droogt sneller uit. |
| Broccoli | Peultjes of sperziebonen | Gebruik evenveel; sperziebonen hebben mogelijk een minuut extra nodig. |
| Sojasaus | Tamari | Gebruik evenveel; controleer het etiket als het gerecht glutenvrij moet zijn. |
| Maïzena | Arrowrootpoeder | Gebruik evenveel en laat de saus niet lang doorkoken. |
Praktische tips
- Snijd eerst de groenten. Snijd de rauwe kip op een andere plank of reinig plank en mes grondig voordat je ze weer voor rauw te serveren ingrediënten gebruikt.
- Kies een ruime pan: daarin bakken de ingrediënten in plaats van te stomen.
- Klop de saus vlak voor het toevoegen nog eens door.
- Leg de gare kip op een schoon bord.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze afgesloten maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm de kip opnieuw op tot 74 °C. Bewaar eventuele rijst apart, koel die snel, idealiter binnen 1 uur, en gebruik binnen 24 uur na het koken. Warm rijst hoogstens eenmaal op. Invriezen is minder geschikt: de groenten verliezen hun beet.
Kip-groenteroerbak in 25 minuten
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Meng de kipreepjes met 45 ml sojasaus en 8 g maizena. Laat 5 minuten staan terwijl je de groenten en saus voorbereidt.
- Klop voor de saus 30 ml sojasaus met de honing, rijstazijn, 1 theelepel maizena en het water glad.
- Verhit een ruime wok of koekenpan op hoog vuur. Giet de plantaardige olie erin en draai de pan zodat de bodem bedekt is.
- Leg de kip in één laag in de pan. Laat 1 minuut ongestoord bakken en roerbak daarna 3 tot 4 minuten. Meet in enkele dikke stukken een kerntemperatuur van minstens 74 °C en leg de kip op een schoon bord.
- Roerbak de broccoli, paprika en wortel 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook, gember, sesamolie en eventueel de chilivlokken toe en bak nog 30 seconden.
- Doe de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan. Klop de saus nog eens door, schenk hem erbij en schep 1 tot 2 minuten om tot alles licht bedekt is.
- Serveer direct, eventueel met rijst, sesamzaad en lente-uitjes.
Notities
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 307 kcal |
| Eiwitten | 26,0 g |
| Vet | 15,5 g |
| Verzadigd vet | 2,3 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 16,9 g |
| Vezels | 3,1 g |
| Suikers | 7,9 g |
| Natrium | 782 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken?
Diepvriesbroccoli brengt meer vocht aan het oppervlak mee en heeft een zachtere structuur dan verse roosjes. Hij kan de pan afkoelen en de saus verdunnen. Binnen de korte baktijd voor de groenten is het daarom geen identieke vervanging. Verse broccoli past het best bij het beschreven beetgare resultaat.
Waarom bleef de saus dun?
Het maïszetmeel kan naar de bodem zijn gezakt. Klop de saus vlak voor het toevoegen en laat haar kort borrelen.
Kan ik het gerecht pittiger maken?
Voeg de optionele ½ theelepel gemalen chilivlokken toe samen met de knoflook en gember.
Waarom werd de saus klonterig?
Het zetmeel kan bezonken zijn of in droge klontjes zijn achtergebleven voordat het de hete pan inging. Door opnieuw te kloppen moet al het bezinksel loskomen van de bodem van het kommetje. Houd het eten in beweging terwijl de saus bindt, zodat die zich over de kip en groenten verdeelt in plaats van op één plek te stollen.
Meer recepten om te proberen: Kip met honing-knoflooksaus en broccoli · Paprikakip met kool uit de koekenpan.
Laat een reactie achter