Una pechuga de pavo asada es una buena opción para una celebración con pocos comensales. El ajo, el romero y el tomillo le dan sabor, y un termómetro ayuda a evitar que se reseque.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Por qué te gustará esta receta
- Mantequilla de hierbas sobre y bajo la piel. Mezcla la mantequilla blanda con ajo, romero y tomillo y úntala sobre la pechuga y, donde sea posible, bajo la piel.
- Una rejilla sobre el caldo. La pechuga con hueso se asa sobre una rejilla, con caldo de pollo en el fondo de la fuente.
- Comprobar la temperatura y dejar reposar. Mide varias zonas gruesas sin tocar el hueso y deja reposar el pavo antes de cortarlo.
Ingredientes y señales de cocción
Es más fácil extender mantequilla blanda bajo la piel del pavo que mantequilla derretida, que tiende a escurrirse hacia la bandeja. Trabaja con suavidad por donde la piel se separa de forma natural y déjala intacta para que siga cubriendo la pechuga. La mantequilla exterior distribuye el ajo y las hierbas por la superficie; la de debajo acerca esos sabores a la carne. Empezar con una superficie seca también ayuda a que la cobertura permanezca en su sitio.
La rejilla mantiene la pechuga por encima del caldo, en lugar de dejarla directamente sumergida. Así, la bandeja recoge los jugos mientras la superficie expuesta se asa. Que haya caldo en la bandeja no significa que debas empapar repetidamente la pechuga por arriba. El color de la piel y la temperatura de la carne responden a cuestiones distintas: el dorado muestra cómo evoluciona la superficie y el termómetro comprueba el interior grueso.
Una pechuga de este tamaño puede tener grosores notablemente distintos entre un lado y otro. Comprueba las distintas zonas gruesas indicadas en la preparación en lugar de fiarte de la primera lectura. Si el exterior se oscurece antes de alcanzar la temperatura especificada en esas comprobaciones, el aluminio colocado sin apretar limita el dorado mientras continúa el asado. Respeta todo el reposo antes de cortar para no servir inmediatamente después de sacar del horno.
Usa un termómetro en lugar de guiarte solo por el color o el tiempo y desinfecta todas las superficies que hayan tocado las aves crudas.
Sustituciones
La pechuga de pavo deshuesada se hace antes; comprueba su temperatura interna con antelación. Puedes cambiar la mantequilla por aceite de oliva.
Almacenamiento y recalentamiento
Mete el pavo trinchado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consérvalo hasta 4 días. Calienta las sobras hasta 74 °C.
Pechuga de pavo asada con ajo y hierbas
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 175 °C. Coloca la pechuga de pavo sobre una rejilla dentro de una fuente de asar.
- Mezcla la mantequilla, el ajo, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Seca el pavo y frota la mezcla sobre la piel y, si puedes, por debajo de ella.
- Vierte el caldo en la fuente. Asa la pechuga entre 75 y 95 minutos y cúbrela con papel de aluminio sin ajustarlo si la piel se dora demasiado pronto.
- Mide la temperatura en varios puntos de la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Saca el pavo del horno cuando alcance al menos 74 °C y déjalo reposar 20 minutos antes de trincharlo.
Notas
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 385 kcal |
| Proteínas | 48,7 g |
| Grasas | 20,8 g |
| Grasas saturadas | 6,6 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 1,1 g |
| Fibra | 0,2 g |
| Azúcares | 0,1 g |
| Sodio | 458 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar la preparación?
Mezcla la mantequilla con hierbas un día antes. Aplícala poco antes de asar.
¿Cuánto pavo corresponde por persona?
Una pechuga con hueso de este tamaño sirve aproximadamente para 6–8 personas con acompañamientos.
¿Sirve el mismo tiempo para una pechuga deshuesada?
Aquí no se ofrece una conversión directa del tiempo. Una pieza deshuesada puede ir enrollada o tener otra forma, lo que cambia su grosor y su comportamiento en el horno. El intervalo indicado corresponde al tamaño de pechuga con hueso de esta receta; las comprobaciones con termómetro determinan cuándo está lista.
¿Puedo sustituir el romero y el tomillo frescos por hierbas secas?
Las hierbas secas son más concentradas y tienen otra textura, por lo que no deben usarse sin más las mismas cantidades indicadas para las frescas. También pueden destacar demasiado en la superficie expuesta. El romero y el tomillo frescos son la opción más próxima a la cobertura de mantequilla de esta receta.
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