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Sweet Potato and Black Bean Bowls - illustrative image

Cuencos de boniato y frijoles negros

La batata, los frijoles negros, el arroz, el maíz y el aguacate forman un bol completo y colorido. Calienta los frijoles y el arroz por separado y añade el aguacate al servir.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Tipo de plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 366
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 lata (15 oz / 425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 2 tazas (370 g) de arroz integral o blanco cocido
  • 1 aguacate, en rodajas
  • 1 taza (160 g) de maíz
  • 1 lima, cortada en gajos
  • Salsa, para servir

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla las batatas con el aceite, el comino, el pimentón y la sal.
  2. Ásalas entre 25 y 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y tiernas.
  3. Calienta por separado los frijoles negros, el arroz y el maíz.
  4. Reparte el arroz en boles y añade las batatas asadas, los frijoles, el maíz, el aguacate y la salsa. Sirve con gajos de lima.

Notas

Corta el boniato en dados iguales de unos 2 cm para que se ablanden por dentro antes de dorarse demasiado.
Los valores nutricionales estimados por ración se muestran en la información nutricional de esta receta. Las marcas, las sustituciones y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.