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Mediterranean Lentil Salad - illustrative image

Ensalada mediterránea de lentejas

Esta ensalada de lentejas cocidas, pepino, tomate, feta y limón se prepara sin encender los fogones. Enjuaga bien las lentejas de conserva antes de añadirlas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 0 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones: 4 porciones
Tipo de plato: Plato principal
Cocina: Mediterránea
Calorías: 304
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 latas (425 g cada una) de lentejas, escurridas y enjuagadas
  • 1 pepino inglés, cortado en cubitos
  • 300 g (1 pinta) de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • 1/3 taza (50 g) de queso feta desmenuzado
  • 1/4 taza (15 g) de perejil picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación
 

  1. Bate el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, el orégano, la sal y la pimienta en un bol grande.
  2. Añade las lentejas, el pepino, el tomate, la cebolla morada, el queso feta y el perejil y mezcla con cuidado.
  3. Deja reposar la ensalada 5 minutos. Prueba y añade más limón, sal o pimienta si hace falta antes de servir.

Notas

Lava las lentejas de conserva con cuidado y escúrrelas bien para que el aliño no quede aguado.
Los valores nutricionales estimados por ración se muestran en la información nutricional de esta receta. Las marcas, las sustituciones y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Tiempo: no hace falta cocinar si usas las lentejas de conserva ya cocidas y escurridas de la lista. Calcula 15 minutos de preparación y 5 minutos de reposo, para un total de 20 minutos. Preparar lentejas secas por separado añade tiempo de cocción y enfriado.