Ga terug
Slow-Simmered Red Lentil Curry - illustrative image

Curry met rode linzen, kokosmelk en spinazie

Rode linzen worden zacht in een saus van tomaten, kokosmelk en milde kerriekruiden. Roer de spinazie pas op het einde erdoor voor een eenvoudige vegan curry.
Recept afdrukken Recept pinnen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties: 6 porties
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indian
Calorieën: 207
Ingrediënten Bereidingswijze Notities

Ingrediënten
  

  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel geraspte verse gember
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 kop (190 g) droge rode linzen, afgespoeld
  • 1 blik (411 g) tomatenblokjes
  • 1 blikje (400 ml) lichte kokosmelk
  • 2 kopjes (480 ml) zoutarme groentebouillon
  • 1/2 theelepel fijn zout
  • 2 kopjes (60 g) babyspinazie

Bereidingswijze
 

  1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten en voeg de knoflook en gember de laatste 30 seconden toe.
  2. Roer het kerriepoeder en de komijn 30 seconden mee. Voeg de linzen, tomaten, kokosmelk, bouillon en het zout toe.
  3. Breng zachtjes aan de kook en laat de curry zonder deksel 20 tot 25 minuten zacht koken. Roer af en toe, tot de linzen gaar zijn.
  4. Schep de spinazie erdoor en laat slinken. Verdun zo nodig met wat water en breng op smaak.

Notities

De geschatte voedingswaarden per portie staan bij de voedingsinformatie van dit recept. Merken, vervangingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.