Verhit olie in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak gehakt 5–6 minuten rul en bruin. Voeg champignons toe en bak 4–5 minuten tot zacht.

Roer dijonmosterd, paprikapoeder en peper erdoor. Schenk 600 ml bouillon erbij en breng zacht aan de kook. Voeg droge eiernoedels toe en druk grotendeels onder het vocht.

Laat met het deksel schuin op de pan 8–12 minuten pruttelen, of volg de verpakking. Roer geregeld en voeg bouillon toe als de noedels droogvallen voordat ze gaar zijn. Controleer gehakt op 71 °C.

Haal van het vuur en wacht tot het niet meer borrelt. Roer zure room erdoor zonder opnieuw te koken. Proef, voeg zo nodig zout toe en serveer vier porties.