Ga terug
Mushroom Wild Rice Soup - AI-generated editorial food image for Dishvera

Romige champignonsoep met wilde rijst

Gebakken champignons geven deze soep met wilde rijst een diepe smaak. Je kunt aan het einde wat room toevoegen, maar ook zonder blijft ze stevig.
Recept afdrukken Recept pinnen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 55 minuten
Totale tijd 1 uur 10 minuten
Porties: 6 porties
Gang: Soep
Keuken: Mediterraan
Calorieën: 162
Ingrediënten Bereidingswijze Notities

Ingrediënten
  

  • 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
  • 450 g cremini-champignons, in plakjes gesneden
  • 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g), in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij (ongeveer 100 g), in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3/4 kop (135 g) mengsel van wilde rijst, gespoeld
  • 6 kopjes (1,44 liter) zoutarme groentebouillon
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 laurierblad
  • 3/4 theelepel fijn zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 3/4 kop (180 ml) slagroom, optioneel

Bereidingswijze
 

  1. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan. Bak de helft van de champignons bruin, leg ze op een bord en herhaal dit met de rest van de olie en champignons.
  2. Bak de ui en bleekselderij 5 minuten. Voeg de knoflook en tijm de laatste 30 seconden toe.
  3. Doe de champignons terug in de pan. Voeg de wilde rijst, bouillon, het laurierblad, zout en peper toe. Laat met het deksel op de pan 40 tot 45 minuten zacht koken, tot de rijst gaar is.
  4. Haal het laurierblad eruit. Roer eventueel de room erdoor en verwarm de soep nog 2 minuten zachtjes.

Notities

De geschatte voedingswaarden per portie staan bij de voedingsinformatie van dit recept. Merken, vervangingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.