Le sirop d’érable et la moutarde de Dijon laquent ce saumon cuit au four. Ajoutez de l’aneth et du citron pour un plat principal facile à servir à des invités.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Le sirop d’érable et la moutarde de Dijon associent douceur et saveur relevée.
- Un côté entier de saumon rôtit sur une seule plaque chemisée avant d’être partagé.
- L’aneth frais et les quartiers de citron terminent le poisson après cuisson.
Remplacements
Le miel peut remplacer le sirop d’érable et le persil, l’aneth.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Le sirop d’érable apporte de la douceur et aide le glaçage à adhérer au saumon. La moutarde de Dijon lui donne une acidité qui équilibre la richesse du poisson. Mélangez soigneusement pour répartir l’huile, la moutarde et le sirop de façon homogène. Les moutardes n’ont pas toutes la même teneur en sel : tenez-en compte avant d’ajouter l’assaisonnement.
Séchez le saumon pour que le glaçage reste en surface au lieu de glisser dans le liquide de la plaque. Un côté entier est généralement plus épais au centre qu’à la queue ; l’épaisseur renseigne donc mieux sur la cuisson que le poids total. Vérifiez séparément la partie la plus épaisse et ne prenez pas une zone de glaçage foncé pour une preuve de cuisson.
Le sirop d’érable brunit facilement : le glaçage peut donc colorer avant que le centre du poisson soit cuit. Surveillez la surface et utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier que la partie la plus épaisse atteint 63 °C. Ajoutez l’aneth et le citron après cuisson pour garder leurs arômes frais distincts de la moutarde et de l’érable cuits. Vérifiez tôt la queue plus fine et repliez-la au besoin sous le filet pour régulariser son épaisseur.
Conservation et réchauffage
Gardez le saumon au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum après l’avoir laissé refroidir. Réchauffez-le doucement ou servez-le froid.
Saumon laqué au sirop d’érable et à la moutarde de Dijon
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 205 °C. Recouvrez une plaque à rebords de papier sulfurisé.
- Séchez le saumon et posez-le sur la plaque, côté peau vers le bas. Mélangez le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’huile, l’ail, le sel et le poivre, puis badigeonnez-en le poisson.
- Faites rôtir 14 à 18 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C et que la chair se détache facilement et ne soit plus translucide.
- Laissez reposer 3 minutes, parsemez d’aneth et servez avec des quartiers de citron.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Protéines | 31,1 g |
| Lipides | 23,0 g |
| Acides gras saturés | 4,9 g |
| Glucides (fibres comprises) | 5,5 g |
| Fibres | 0,1 g |
| Sucres | 4,3 g |
| Sodium | 398 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pavés de saumon individuels ?
Oui. Commencez à vérifier la cuisson des pavés de 140 à 170 g après environ 10 minutes.
Puis-je préparer le glaçage à l’avance ?
Oui. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et badigeonnez le saumon juste avant la cuisson.
Que faire si la queue cuit avant le centre épais ?
C’est fréquent avec un côté entier de saumon. Vérifiez séparément la partie épaisse plutôt que de juger tout le poisson d’après son bord fin. Pour une prochaine préparation, un morceau d’épaisseur plus régulière sera plus facile à cuire uniformément.
Un glaçage doré signifie-t-il que le saumon est cuit ?
Non. La coloration montre l’effet de la chaleur sur le glaçage à l’érable, sans indiquer avec certitude la température du poisson. Placez la sonde dans la partie la plus épaisse sans toucher la plaque pour obtenir une mesure utile.
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