Rundergehakt, champignons en eiernoedels garen in één pan met bouillon. Roer de zure room er van het vuur door voor een romige saus met dijonmosterd en paprika.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes snel af en bewaar afgedekt maximaal 4 dagen in de koelkast. Verwarm goed door.
Receptkaart
Eenpansstroganoff met rundergehakt
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verhit olie in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak gehakt 5–6 minuten rul en bruin. Voeg champignons toe en bak 4–5 minuten tot zacht.
- Roer dijonmosterd, paprikapoeder en peper erdoor. Schenk 600 ml bouillon erbij en breng zacht aan de kook. Voeg droge eiernoedels toe en druk grotendeels onder het vocht.
- Laat met het deksel schuin op de pan 8–12 minuten pruttelen, of volg de verpakking. Roer geregeld en voeg bouillon toe als de noedels droogvallen voordat ze gaar zijn. Controleer gehakt op 71 °C.
- Haal van het vuur en wacht tot het niet meer borrelt. Roer zure room erdoor zonder opnieuw te koken. Proef, voeg zo nodig zout toe en serveer vier porties.
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 541 kcal |
| Eiwitten | 35,2 g |
| Vet | 24,1 g |
| Verzadigd vet | 8,8 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 45,2 g |
| Vezels | 2,5 g |
| Suikers | 3,7 g |
| Natrium | 870 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Samen in de keuken
Terwijl de een de champignons schoonveegt en in plakjes snijdt, staat de ander al bij de brede pan om het rundergehakt rul te bakken en de bouillon, Dijonmosterd en zure room klaar te zetten.
Ervaring uit de keuken
Toen ik deze snelle stroganoff voor het eerst maakte, roerde ik de zure room al door de saus terwijl de pan nog flink stond te borrelen op het vuur: binnen tien seconden schiftte de room tot kleine witte vlokjes in de bouillon. Door eerst te controleren of het gehakt 71°C heeft en de noedels gaar zijn, daarna de pan van het vuur te halen tot het borrelen stopt en dán pas de zure room erdoor te roeren, blijft de saus fluweelzacht.
Veelgestelde vragen
Wanneer voeg ik zure room toe?
Voeg de zure room van het vuur toe nadat het actieve borrelen is gestopt. Sterke hitte kan haar laten schiften en korrelig maken in plaats van glad te mengen. De hete noedels en bouillon verwarmen de room zonder opnieuw hard te hoeven koken. Laat de afgewerkte saus niet meer koken.
Gaan de champignons bij de stroganoff vóór het gehakt bruin is?
Bruin eerst het gehakt en maak het los. Voeg dan champignons toe. Mosterd, paprikapoeder en bouillon volgen nadat de champignons zacht zijn.
Kan ik al gekookte noedels gebruiken?
De vermelde hoeveelheid bouillon is berekend op droge noedels die het vocht opnemen. Gekookte noedels doen dat niet op dezelfde manier. Meet de noedels daarom droog af en voeg niet zomaar gekookte pasta toe aan de volledige hoeveelheid bouillon.
Welke details over de ingrediënten zijn belangrijk voor dit recept?
De noedels gaan droog in deze pan. De bouillon levert daarom het kookvocht en neemt wat zetmeel op terwijl ze zacht worden. Dat zetmeel geeft de saus al structuur voordat de zure room erbij gaat. Houd de slierten grotendeels onder het vocht en roer over de bodem, zodat niet enkele blootliggende stukken hard blijven terwijl andere vastplakken.
Champignons geven tijdens de eerste bakstap hun eigen vocht af. Laat ze tussen het gebruinde gehakt zachter worden voordat je de bouillon toevoegt, zodat hun hartige smaak zich door de pan verspreidt. Dijonmosterd geeft scherpte en paprikapoeder een warme toets. Het eindresultaat moet de noedels bedekken maar nog goed op te scheppen zijn, in plaats van een droge massa vlees en pasta te worden.
De bereidingstijden zijn richtlijnen. Controleer de gaarheid zoals beschreven in de stappen; de grootte van de stukken en je pan beïnvloeden de kooktijd.
Wat als de eiernoedels uitdrogen voordat ze zacht zijn?
Roer regelmatig en voeg zo nodig wat extra bouillon toe. Houd de droge noedels tijdens het sudderen grotendeels onder het vocht, niet tegen een droge bodem.
Meer recepten om te proberen: Sesamnoedels met rundergehakt · Rundvleessoep met parelgort.
Geef een reactie