Rundvlees en parelgort garen langzaam in bouillon met groenten en tijm. Zo krijg je een stevige maaltijdsoep voor een koude dag.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Het rundvlees in porties aanbraden geeft smaak voordat de bouillon erbij gaat.
- Parelgort geeft een stevige beet en neemt tijdens het garen bouillon op.
- Vlees, gort en groenten garen samen; extra bouillon maakt ingedikte restjes weer soepeler.
Vervangingen
Rundvlees voor stoofpot kan in plaats van sukadelappen. Zilvervliesrijst is geen rechtstreekse vervanging voor parelgort: de kooktijd en benodigde hoeveelheid vocht verschillen.
Praktische tip
Bak het vlees in porties aan. In een te volle pan stoomt het vlees in plaats van te bruinen.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Runderschouder past bij deze soep omdat het bindweefsel tijdens het sudderen zachter wordt. Dat geeft een andere structuur dan bij een snel gebakken biefstuk. Bak het vlees in porties aan, zodat vocht kan verdampen. Let op een bruin korstje en smaakvolle aanbaksels in de pan; het vlees hoeft op dat moment nog niet door en door gaar te zijn. Een te volle pan laat het vlees eerder vocht verliezen en grijs worden dan bruin bakken.
Parelgort geeft een aangename beet en laat zetmeel los in de bouillon. Snelkookgort is in deze werkwijze geen rechtstreekse vervanging; ook ongeparelde gerst kan een andere kooktijd nodig hebben. Spoelen verwijdert los zetmeel aan de buitenkant, terwijl er voldoende overblijft om de soep body te geven. Laat de tomatenpuree iets donkerder worden en haar rauwe geur verliezen voordat de bouillon erbij gaat. Roer bij het toevoegen van het vocht de bruine aanbaksels los.
Laat de soep zacht sudderen, zodat het vlees tijd krijgt om mals te worden zonder dat de bouillon te snel verdampt. Beoordeel beide hoofdingrediënten: de parelgort moet vanbinnen gaar zijn met nog wat beet, en het vlees moet gemakkelijk meegeven onder een vork. Verwijder het laurierblad voor het serveren.
Bewaren en opwarmen
Laat de soep snel afkoelen; bewaar haar maximaal 4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Verwarm restjes tot 74 °C.
Rundvleessoep met parelgort
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Kruid het rundvlees met zout en peper. Bak het in twee porties bruin in olie in een zware braadpan en leg het op een schoon bord.
- Bak de ui, wortel en bleekselderij 6 minuten. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Doe het rundvlees en het vrijgekomen vocht terug in de pan. Voeg de bouillon, parelgort, tijm en het laurierblad toe en breng aan de kook.
- Doe het deksel schuin op de pan en laat 55 tot 65 minuten zacht koken, tot het vlees en de gort gaar zijn. Haal het laurierblad eruit en breng de soep op smaak.
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 426 kcal |
| Eiwitten | 27,6 g |
| Vet | 23,3 g |
| Verzadigd vet | 8,6 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 26,3 g |
| Vezels | 5,5 g |
| Suikers | 3,4 g |
| Natrium | 889 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Waarom is de soep een dag later zo dik?
Parelgort neemt ook na het koken nog vocht op. Voeg tijdens het opwarmen wat runderbouillon toe om er weer soep van te maken. Roer voorzichtig, zodat het malse vlees in stukjes blijft. Proef nadat je de soep losser hebt gemaakt voordat je meer kruiding toevoegt.
Kan ik snelkookgort gebruiken?
Ja, maar voeg die pas toe volgens de kortere kooktijd op de verpakking.
Wat als de parelgort gaar is, maar het vlees nog taai?
Controleer of het vlees gemakkelijk meegeeft onder lichte druk van een vork. Is het nog stevig, laat de soep dan zacht verder sudderen en houd voldoende bouillon in de pan. De malsheid kan per stuk vlees verschillen; alleen op de klok afgaan is daarom niet voldoende.
Meer recepten om te proberen: Rundvlees gestoofd in rode wijn · Sesamnoedels met rundergehakt.
Laat een reactie achter