Zoete aardappel, kokosmelk en milde kerriekruiden maken samen een romige vegan soep. Voeg limoensap toe na het pureren voor een frisse toets.
Bij ons aan tafel
Toen we deze soep zelf maakten, viel ze zo in de smaak dat iedereen al aan het eten was voordat de tafel was gedekt.
Eigen foto’s uit onze keuken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Zachte zoete aardappelen vormen na het pureren een gladde basis zonder bloem.
- Gember en kerriepoeder geven smaak voordat de kokosmelk erbij gaat.
- Limoensap na het pureren geeft een fris contrast met zoete aardappel en kokos.
Vervangingen
Vervang zoete aardappel eventueel gram voor gram door flespompoen. Kies mild of pittig kerriepoeder naar smaak.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Zoete aardappel geeft deze soep haar binding en van nature zoete smaak. Snijd de zoete aardappelen in gelijke blokjes van ongeveer 2,5 cm, zodat ze tegelijk zacht worden; anders kunnen enkele stevige stukjes achterblijven in een puree die glad lijkt. Voor het pureren moeten de stukjes gemakkelijk tegen de zijkant van de pan kunnen worden fijngedrukt. Een diep oranje kleur zegt niet of ze vanbinnen zacht zijn, dus controleer een groter stukje.
Door het kerriepoeder kort met de ui, knoflook en gember te bakken, verspreidt de smaak zich door de olie. Blijf roeren en ga verder zodra de kruiden geurig zijn. Een aangebrand kruidenmengsel kan de hele soep bitter maken, dus wacht niet tot het donker kleurt. Kerriepoeders verschillen in pittigheid en kruiding; proef daarom de afgewerkte soep in plaats van ervan uit te gaan dat elk merk hetzelfde resultaat geeft.
Lichte kokosmelk verzacht de kruidigheid en rondt de smaak af. Pureer eerst de zoete aardappel met de bouillon en roer daarna de kokosmelk erdoor, zodat je de uiteindelijke structuur beter kunt beoordelen. Limoen geeft de zoetheid een fris tegenwicht en laat de gember beter uitkomen. Voeg het sap aan het einde toe en proef pas of er voldoende zout in zit wanneer alles is gemengd.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep maximaal 4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Warm haar zachtjes op tot ze pruttelt.
Voor nog een soeprecept kun je onze geroosterde tomaten-basilicumsoep bekijken.
Kruidige soep van zoete aardappel en kokos
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui 5 minuten en voeg de knoflook, gember en het kerriepoeder de laatste 30 seconden toe.
- Voeg de zoete aardappelen, bouillon en het zout toe. Breng aan de kook en laat 18 tot 22 minuten zacht koken, tot de aardappelen heel gaar zijn.
- Pureer de soep glad en roer de kokosmelk en het limoensap erdoor.
- Verwarm nog 3 minuten op laag vuur, proef en breng zo nodig verder op smaak.
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 202 kcal |
| Eiwitten | 3,7 g |
| Vet | 7,2 g |
| Verzadigd vet | 3,9 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 32,7 g |
| Vezels | 7,5 g |
| Suikers | 13,1 g |
| Natrium | 288 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Kan de soep minder romig?
Vervang de helft van de kokosmelk door extra bouillon.
Welke garnering past erbij?
Probeer verse koriander, geroosterde pompoenpitten of een lepel ongezoete plantaardige naturel yoghurt.
Waarom is de soep dikker dan verwacht?
Zoete aardappelen verschillen in vocht- en zetmeelgehalte. Roer er groentebouillon door tot de puree gemakkelijk van een lepel loopt. Pas de dikte aan nadat de kokosmelk is toegevoegd, omdat ook die de structuur verandert.
Hoe voorkom ik een vezelige structuur?
Schil de zoete aardappelen goed en kook ze helemaal zacht. Pureer grondig en stop niet zodra de grote stukken zijn verdwenen. Blijven er vezels in zitten, haal de soep dan door een zeef voor een gladdere structuur.
Laat een reactie achter