La ternera cocinada lentamente en una salsa intensa de vino tinto es ideal para una cena festiva que puedes preparar con antelación.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Sustituciones
Sustituye el vino por más caldo de ternera y 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico. Puedes usar pecho de ternera en lugar de aguja.
Consejo práctico
Prepara el plato un día antes: la grasa fría se retira con facilidad y el sabor mejora durante la noche.
Conservación y recalentado
Enfría el plato rápidamente y consérvalo hasta 4 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Recalienta las sobras hasta que alcancen 74 °C en el centro.
Ficha de la receta
Ternera estofada al vino tinto
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 165 °C. Salpimienta la ternera. Dórala por tandas con el aceite en una cazuela apta para horno y pásala a un plato.
- Cocina la cebolla y las zanahorias durante 6 minutos. Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más.
- Añade el vino y raspa los restos dorados del fondo. Cocina a fuego suave 5 minutos y agrega el caldo, el tomillo, el laurel, la ternera y sus jugos.
- Tapa y cocina en el horno entre 2 1/2 y 3 horas, hasta que la carne esté tierna y ceda fácilmente al pincharla con un tenedor. Retira las hierbas y el exceso de grasa antes de servir.
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 528 kcal |
| Proteínas | 34,5 g |
| Grasas | 34,2 g |
| Grasas saturadas | 12,7 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 8,0 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Azúcares | 3,4 g |
| Sodio | 606 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Preguntas frecuentes
¿Se evapora todo el alcohol durante la cocción?
No necesariamente. Utiliza la alternativa de caldo y vinagre cuando sea necesario evitar el alcohol.
¿Cómo sé que la carne está lista?
La ternera debe ceder fácilmente al pincharla con un tenedor. Si sigue dura, necesita más tiempo de cocción con la cazuela tapada.
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