La carne de vacuno y la cebada perlada se cuecen despacio en caldo con verduras y tomillo. El resultado es una sopa sustanciosa para un día frío.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Por qué te gustará esta receta
- Dorar la carne por tandas aporta sabor antes de añadir el caldo.
- La cebada perlada da textura y absorbe parte del caldo al cocerse.
- La carne, la cebada y las verduras se cocinan juntas; más caldo permite aligerar las sobras espesadas.
Sustituciones
La carne de ternera para guisar puede sustituir a la aguja. El arroz integral no sustituye directamente a la cebada perlada: cambian el tiempo de cocción y el líquido necesario.
Consejo práctico
Dora la carne en tandas; si llenas la olla, se cuece al vapor en lugar de dorarse.
Ingredientes y señales de cocción
La aguja de ternera funciona bien en esta sopa porque su tejido conjuntivo se ablanda durante la cocción a fuego lento y da una textura distinta a la de un filete cocinado rápidamente. Dora la carne por tandas para dejar espacio a la evaporación. En esta fase, busca una superficie dorada y una capa sabrosa adherida al fondo de la olla, sin esperar que la carne se cocine por dentro. Si amontonas los trozos, suelen soltar líquido y ponerse grises antes de dorarse.
La cebada perlada aporta una textura agradablemente firme y libera almidón en el caldo. En este método no se puede intercambiar directamente por cebada de cocción rápida, y la cebada integral puede necesitar otros tiempos. Enjuagarla elimina parte del almidón superficial sin quitarle el cuerpo que aporta a la sopa. Antes de añadir el caldo, deja que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente y pierda su olor a crudo. Al verter el líquido, despega los restos dorados del fondo.
Un hervor suave permite que la carne se ablande sin que el caldo se evapore demasiado deprisa. Comprueba ambos ingredientes: la cebada debe estar tierna en el centro y conservar algo de firmeza, y la carne debe ceder fácilmente al presionarla con un tenedor. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Almacenamiento y recalentamiento
Deja enfriar la sopa rápidamente; guárdala hasta 4 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Calienta las sobras hasta 74 °C.
Sopa de carne y cebada
Ingredientes
Preparación
- Salpimienta la carne. Dórala en dos tandas en aceite en una cazuela y resérvala en un plato limpio.
- Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio durante 6 minutos. Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más.
- Devuelve la carne y sus jugos a la cazuela. Añade el caldo, la cebada perlada, el tomillo y el laurel y lleva a ebullición.
- Deja cocer a fuego suave entre 55 y 65 minutos con la tapa entreabierta, hasta que la carne y la cebada estén tiernas. Retira el laurel y ajusta la sal.
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 426 kcal |
| Proteínas | 27,6 g |
| Grasas | 23,3 g |
| Grasas saturadas | 8,6 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 26,3 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Azúcares | 3,4 g |
| Sodio | 889 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la sopa se espesó de un día para otro?
La cebada perlada sigue absorbiendo caldo mientras la sopa reposa. Añade agua o caldo de carne al recalentarla para recuperar la consistencia de sopa y remueve con suavidad para que la carne tierna conserve sus trozos. Prueba después de aligerarla, antes de añadir más condimentos.
¿Puedo usar cebada de cocción rápida?
Sí, pero añádela siguiendo el tiempo de cocción más corto del envase.
¿Qué hago si la cebada está lista pero la carne sigue dura?
Comprueba si la carne cede al presionarla suavemente con un tenedor. Si sigue firme, continúa con un hervor suave y mantén suficiente caldo para que la sopa no quede seca. La ternura varía entre trozos de carne, por lo que el tiempo por sí solo no basta para decidir.
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