Le poisson blanc et les haricots verts rôtissent ensemble sur une seule plaque avec un assaisonnement au citron et au poivre. Vérifiez la cuisson du poisson pour qu’il reste moelleux.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Les haricots verts commencent à rôtir avant que le poisson rejoigne la même plaque.
- L’assaisonnement citron-poivre parfume les filets; l’ail en poudre relève les haricots.
- Des rondelles de citron rôtissent avec le poisson, puis le jus frais termine le plat.
Remplacements
Choisissez du cabillaud, de l’églefin, du lieu ou du tilapia. Adaptez la cuisson à l’épaisseur du filet. Les asperges peuvent remplacer les haricots verts.
Conseil pratique
Épongez le poisson et vérifiez les filets fins plus tôt pour ne pas trop les cuire.
Conservation et réchauffage
Conservez le poisson au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Réchauffez-le doucement pour éviter de le dessécher.
Idées de service
Accompagnez de riz ou de petites pommes de terre; les haricots verts sont déjà dans le plat.
Poisson au citron et au poivre avec haricots verts
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélangez les haricots verts avec 1 cuillère à soupe d’huile, la moitié du sel et l’ail en poudre. Faites-les rôtir 8 minutes.
- Séchez le poisson avec du papier absorbant. Badigeonnez-le du reste d’huile et assaisonnez-le de poivre citronné et du sel restant.
- Poussez les haricots sur le côté et déposez le poisson et les rondelles de citron sur la plaque. Faites rôtir encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque, se détache facilement en lamelles et atteigne 63 °C à cœur.
- Pressez un peu de citron frais sur le poisson et les haricots juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Protéines | 26,7 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Acides gras saturés | 1,2 g |
| Glucides (fibres comprises) | 7,4 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sucres | 3,1 g |
| Sodium | 372 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
L’épaisseur des morceaux de poisson blanc varie, même quand les portions ont le même poids. Une partie fine de la queue ne cuit pas comme un morceau central épais ; choisissez si possible des portions d’épaisseur proche. Séchez leur surface pour que l’huile et l’assaisonnement citron-poivre adhèrent au poisson au lieu de glisser dans une flaque. Répartissez l’assaisonnement sur chaque filet, en laissant la chair visible dessous. Vérifiez la partie la plus épaisse de chaque portion, sans déduire la cuisson de toute la plaque de celle du filet le plus fin.
Les haricots verts demandent plus de cuisson au four que le poisson délicat, ce qui explique leur passage au four en premier. Étalez-les pour que l’air chaud atteigne les côtés ; entassés, ils ont tendance à cuire à la vapeur et à ramollir. Leur couleur devient d’abord plus vive, puis leur surface se ride légèrement et présente quelques taches dorées. La tendreté dépend de vos préférences, mais les haricots doivent être agréables à croquer, sans être durs ou coriaces.
Les rondelles de citron libèrent un parfum d’agrume plus doux en chauffant, tandis que le jus ajouté à la fin apporte une note plus fraîche et plus vive. Vérifiez le mélange citron-poivre avant d’ajouter du sel : sa composition varie et certains mélanges en contiennent déjà. Le poisson est cuit quand il atteint 63 °C (145 °F) dans sa partie la plus épaisse. Une chair opaque qui se détache en lamelles donne un repère de texture supplémentaire, mais ne remplace pas la vérification de température.
Questions fréquentes
Puis-je enfourner des filets encore congelés ?
Décongelez d’abord les filets selon les indications de leur emballage, puis séchez-les soigneusement. Des filets gelés libèrent plus d’eau et ne cuisent pas de façon aussi prévisible que les haricots prévus ici. Après décongélation, vérifiez la température à cœur plutôt que de vous fier uniquement au temps de cuisson au four indiqué.
Pourquoi le plat semble-t-il déjà très salé ?
Certains mélanges citron-poivre contiennent du sel. Vérifiez leur composition avant de saler davantage et goûtez les haricots avec le poisson : l'assaisonnement du filet compte dans l'équilibre de toute la bouchée.
Pourquoi le poisson est-il sec alors que les haricots semblent bien cuits ?
La différence vient probablement de l’épaisseur des filets. Commencez à vérifier les portions fines avant les plus épaisses et retirez chacune dès qu’elle atteint la température requise. Laisser tous les morceaux sur la plaque jusqu’à la fin de cuisson du plus gros peut dessécher les plus petits.
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