Ga terug
Coconut Lime Chicken Curry - AI-generated editorial food image for Dishvera

Kokos-limoencurry met kip en jasmijnrijst

Kip en sperziebonen garen in een milde kokoscurry, met limoensap voor een frisse afwerking. Kook de jasmijnrijst apart en serveer deze maaltijd voor vier personen.
Recept afdrukken Recept pinnen
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Porties: 4 porties
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Calorieën: 558
Ingrediënten Bereidingswijze Notities

Ingrediënten
  

  • 454 g kipfilet zonder bot, in hapklare stukjes
  • 1 1/2 Amerikaanse kopjes (240 ml per kopje) droge jasmijnrijst
  • 3 Amerikaanse kopjes (240 ml per kopje) sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 el (15 ml) olijfolie
  • 240 ml kokosmelk
  • 2 el (30 ml) limoensap
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl fijn zout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • Water voor de rijst, volgens de verpakking

Bereidingswijze
 

  1. Meet 1 1/2 kopjes droge jasmijnrijst af en kook apart met de hoeveelheid water op de verpakking. Snijd de kip in gelijkmatige stukjes en maak de sperziebonen schoon.
  2. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip al omscheppend 4–5 minuten lichtbruin; ze gaart verder in de saus.
  3. Voeg kerriepoeder, zout en peper toe en roer 30 seconden. Schenk de kokosmelk erbij, voeg de sperziebonen toe en breng zachtjes aan de kook.
  4. Dek af en laat 8–12 minuten zacht sudderen. Roer af en toe. De bonen moeten gaar zijn en de dikste stukjes kip moeten 74 °C bereiken. Voeg een scheutje water toe als de saus te vroeg indikt.
  5. Haal van het vuur en roer het afgemeten limoensap erdoor. Proef en serveer de curry op de gekookte rijst, verdeeld over vier borden.

Notities

De geschatte voedingswaarden per portie staan bij de voedingsinformatie van dit recept. Merken, vervangingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.