Kip en sperziebonen garen in een milde kokoscurry, met limoensap voor een frisse afwerking. Kook de jasmijnrijst apart en serveer deze maaltijd voor vier personen.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Vervangingen
Gebruik basmatirijst in plaats van jasmijnrijst en volg de bijbehorende kooktijd. Kies mild of pittig kerriepoeder naar smaak.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes snel af en zet afgedekt in de koelkast. Bewaar rijst en curry liefst apart en verwarm goed door. Gebruik rijstrestjes de volgende dag.
Receptkaart
Kokos-limoencurry met kip en jasmijnrijst
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Meet 1 1/2 kopjes droge jasmijnrijst af en kook apart met de hoeveelheid water op de verpakking. Snijd de kip in gelijkmatige stukjes en maak de sperziebonen schoon.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip al omscheppend 4–5 minuten lichtbruin; ze gaart verder in de saus.
- Voeg kerriepoeder, zout en peper toe en roer 30 seconden. Schenk de kokosmelk erbij, voeg de sperziebonen toe en breng zachtjes aan de kook.
- Dek af en laat 8–12 minuten zacht sudderen. Roer af en toe. De bonen moeten gaar zijn en de dikste stukjes kip moeten 74 °C bereiken. Voeg een scheutje water toe als de saus te vroeg indikt.
- Haal van het vuur en roer het afgemeten limoensap erdoor. Proef en serveer de curry op de gekookte rijst, verdeeld over vier borden.
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 558 kcal |
| Eiwitten | 33,1 g |
| Vet | 19,1 g |
| Verzadigd vet | 12,0 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 63,3 g |
| Vezels | 3,3 g |
| Suikers | 3,6 g |
| Natrium | 358 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Is de hoeveelheid rijst droog of gekookt?
Meet de rijst droog af, vóór het koken.
Wanneer gaat de kokosmelk erbij?
Na het kort meebakken van het kerriepoeder, samen met de sperziebonen.
Waarom lijkt de kokossaus een beetje geschift?
Kokosmelk kan tijdens het verwarmen kleine vetplasjes vertonen, vooral bij rijkere producten. De saus hoeft geen volledig gladde roomemulsie te zijn. Laat de curry zachtjes koken zoals aangegeven en roer af en toe, in plaats van hard te koken om de saus glad te proberen te maken.
Waarom gaat het limoensap er pas van het vuur bij?
Het sap geeft aan het einde een duidelijke, frisse zure toets tegenover de kokos en kruiden. Roer het door de hele pan, zodat de zuurgraad gelijkmatig wordt verdeeld. Door het pas aan het einde toe te voegen, kun je de bijdrage aan de smaak ook beter beoordelen.
Welke details over de ingrediënten zijn belangrijk voor dit recept?
Kokosmelk geeft deze curry structuur zonder bloem of een bindpapje. Producten verschillen in romigheid: lichte kokosmelk geeft een dunnere saus dan een volle, dikke variant. Ook kerriepoeders verschillen. Het poeder levert hier de kruidige smaak; er wordt geen aparte currypasta gebruikt. Door het eerst door de kip te roeren, verdeel je de kruiden voordat de kokosmelk erbij gaat.
De gehalveerde sperziebonen horen herkenbaar te blijven in de saus. Kies stukken van vergelijkbare dikte en laat de curry zacht koken; controleer zowel de bonen als de kip. Kook jasmijnrijst apart, zodat de korrels hun eigen structuur houden en niet de beperkte hoeveelheid currysaus opnemen. Schep de kokos-kipmengeling bij het serveren over de rijst. Voeg het limoensap pas aan het einde toe.
Meer recepten om te proberen: Kip-citroen-rijstsoep · Kip met honing-knoflooksaus en broccoli.
Geef een reactie