Citroen en ei geven deze kip-rijstsoep een frisse smaak en zachte structuur. Meng eerst wat hete bouillon door de eieren, zodat ze niet stollen wanneer ze de pan in gaan.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Kip en rijst garen in dezelfde bouillon; de kip trek je daarna in stukjes.
- Citroensap geeft de hartige kippenbouillon een frisse smaak.
- Door hete bouillon geleidelijk bij de eieren te kloppen, bind je de soep zonder roerei te maken.
Vervangingen
Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit en moet eveneens minstens 74 °C bereiken. Orzo kan de rijst vervangen; volg dan de kooktijd op de verpakking.
Praktische tip
Meng de warme bouillon geleidelijk met het eimengsel. Zo voorkom je schiften en wordt de soep zijdeachtig.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Kippendijen geven een volle smaak die overeind blijft naast de citroen, terwijl rijst de bouillon een zachte, stevige structuur geeft. Spoelen verwijdert los zetmeel van de rijst, al zal die de soep tijdens het koken nog steeds binden. Snijd de groenten gelijkmatig, zodat ze goed passen bij de uit elkaar getrokken kip en er geen grote, harde stukken in een lepel soep zitten.
Het mengsel van ei en citroen geeft de soep haar zijdezachte structuur. Door de eieren geleidelijk met hete bouillon op temperatuur te brengen, verklein je de temperatuurschok die ze in zichtbare vlokjes kan laten stollen. Blijf kloppen terwijl je de hete bouillon bij het eimengsel giet en blijf roeren wanneer het mengsel terug de soep in gaat. De soep hoort samenhangend en glad te zijn, zonder stukjes roerei.
Citroen geeft frisheid en zuur; proef daarom de volledige soep voordat je het zout aanpast. Houd het vuur laag zodra het ei is toegevoegd en laat de soep niet koken. Het op temperatuur brengen beschermt de structuur, maar bewijst op zichzelf niet dat alles veilig gaar is: de kip moet 74 °C bereiken en het uiteindelijke eimengsel 71 °C. Controle met een thermometer is betrouwbaarder dan alleen kijken naar de kleur of dikte van de bouillon.
Bewaren en opwarmen
Koel de soep snel in ondiepe bakjes, idealiter binnen 1 uur, en gebruik binnen 24 uur na het koken van de rijst. Warm een portie hoogstens eenmaal voorzichtig op tot 74 °C zonder hard te laten koken; invriezen wordt afgeraden.
Kip-citroen-rijstsoep
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui, wortel en bleekselderij 5 minuten.
- Voeg de kip, bouillon, rijst, oregano, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 18 tot 22 minuten zacht koken, tot de rijst gaar is en de kip in de kern minstens 74 °C bereikt.
- Haal de kip met schoon keukengerei uit de soep en leg haar op een schoon bord. Trek het vlees uit elkaar en doe het terug in de pan.
- Klop de eieren en het citroensap los. Klop er geleidelijk 240 ml hete bouillon door en roer dit mengsel op laag vuur door de soep. Verwarm de soep al roerend zachtjes tot een voedselthermometer 71 °C (160 °F) aangeeft, zonder te laten koken.
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 257 kcal |
| Eiwitten | 23,5 g |
| Vet | 8,6 g |
| Verzadigd vet | 2,1 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 21,9 g |
| Vezels | 1,7 g |
| Suikers | 3,2 g |
| Natrium | 393 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Smaakt de soep naar ei?
Nee. Door het eimengsel geleidelijk met warme bouillon te mengen, bindt het de soep zonder roerei te worden.
Kan ik gare kip gebruiken?
Ja. Voeg tijdens de laatste 5 minuten 420 g (ongeveer 3 kopjes) gekookte, uit elkaar getrokken kip toe en verwarm die tot 74 °C.
Waarom is het eimengsel geschift?
De eieren kunnen te plotseling zijn verhit, of de soep is na het toevoegen gaan koken. Klop de hete bouillon geleidelijk door het eimengsel zoals beschreven en blijf daarna op laag vuur roeren. Neem de pan van de warmtebron als de soep sterk begint te borrelen.
Waarom neemt de rijst zoveel bouillon op?
Gare rijst blijft vocht opnemen terwijl de soep staat. Een latere kom kan daardoor dikker zijn dan de eerste. Voeg bij zacht opwarmen wat bouillon toe en proef opnieuw. Houd de hitte onder controle om de door ei gebonden structuur te behouden en laat de soep niet hard koken.
Meer recepten om te proberen: Romige kip-maïssoep · Kip-groenteroerbak in 25 minuten.
Laat een reactie achter