Deze soezenring is een royale ring van soezenbeslag die wordt opengesneden en gevuld met gekookte vanille-banketbakkersroom. Stoom laat het deeg rijzen, dus de ring heeft tijd nodig om in de oven uit te zetten en daarna vanbinnen te drogen.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Maak eerst de vulling en laat die koelen terwijl je de ring bereidt. Beide onderdelen moeten vóór het vullen koud zijn. Een laatste korte rust in de koelkast helpt de gevulde ring zijn vorm te behouden wanneer je hem in porties snijdt.
Waarom dit recept maken
- Bloem garen in heet boterwater vormt het deeg dat tijdens het bakken stoom vasthoudt.
- Door de eieren geleidelijk toe te voegen krijgt het beslag de juiste dikke, glanzende structuur.
- Een gekookte crème met maïzena blijft goed in de opengesneden ring zitten.
Toelichting bij de ingrediënten
- Bloem en water: Door de bloem in het hete boterwater te garen ontstaat een samenhangend deeg. In de oven wordt vocht stoom en zet het deeg uit. De wanden moeten daarna voldoende drogen om hun vorm te behouden.
- Afkoelen vóór de eieren: Laat het gekookte deeg afkoelen tot onder 52°C (125°F). Zo garen de eieren niet. Klop de eerste drie eieren afzonderlijk door het deeg; werk elk ei volledig in.
- Het laatste ei: Klop dit apart los en voeg geleidelijk toe. Mogelijk heb je niet alles nodig. Stop zodra het beslag dik en glanzend is en langzaam in een brede V van de lepel valt, zonder te vloeien.
- De vulling: Melk, dooiers en maïzena vormen een gekookte crème. Laat die volgens het recept al kloppend één minuut borrelen en koel haar daarna. Vul pas wanneer crème én ring koud zijn.
Soezenring met vanillecrème
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Klop de dooiers, suiker en maïzena met 100 ml melk. Verwarm de resterende melk tot die dampt, klop hem door het dooiermengsel en giet alles terug in de pan. Laat al kloppend koken totdat het mengsel 1 minuut borrelt. Roer de vanille en de boter voor de vulling erdoor. Zet de crème meteen afgedekt in een ondiepe hittebestendige bak in de koelkast en laat minstens 60 minuten koelen terwijl je het deeg maakt.3 grote eidooiers, 70 g suiker, 30 g maïzena, 400 ml melk, 1 tl vanille-extract, 15 g boter
- Verwarm de oven voor op 220°C (425°F), boven- en onderwarmte. Breng het water en de boter voor het deeg met het zout aan de kook. Neem van het vuur, voeg de bloem toe en roer stevig. Gaar daarna 2 minuten op middelhoog vuur totdat een gladde deegbal ontstaat. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen tot onder 52°C (125°F).240 ml water, 100 g boter, 1/4 tl fijn zout, 150 g tarwebloem
- Klop 3 eieren een voor een door het deeg. Voeg genoeg van het losgeklopte vierde ei toe om een dik, glanzend beslag te krijgen. Spuit een dikke ring langs een cirkel van ongeveer 23 cm (9 inch) op bakpapier en laat het midden open.4 grote eieren
- Bak 15 minuten, verlaag de temperatuur tot 175°C (350°F) en bak nog ongeveer 30 minuten, totdat de ring goed gerezen, diep goudbruin en stevig is. Bak zo nodig iets langer voordat je kleine sneetjes aan de zijkant maakt. Zet de ring daarna nog 5 minuten terug in de oven om te drogen. Laat ongeveer 30 minuten op een rooster afkoelen, of langer totdat de ring helemaal koud is.
- Snijd de ring horizontaal open met een kartelmes. Roer de gekoelde banketbakkersroom glad, verdeel hem binnenin en leg de bovenkant terug. Zet 60 minuten in de koelkast voordat je de ring in 8 porties snijdt.
Notities
Geschatte voedingswaarden per portie
| Energie | 308 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7,8 g |
| Vet | 17,6 g |
| Verzadigd vet | 9,8 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 29,4 g |
| Vezels | 0,5 g |
| Suikers | 11,6 g |
| Natrium | 228 mg |
Geschat op basis van de vermelde ingrediënten en de genoemde voedingsgegevens. Waarden variëren per merk en bereidingswijze; optionele extra’s bij het serveren zijn niet meegerekend. fdc.nal.usda.gov.
Voedingswaarden zijn schattingen. Lees hoe ze worden berekend.
Praktische tips
- Open de oven niet tijdens de eerste fase waarin het deeg uitzet.
- Controleer een aangesneden stukje op nat, rauw deeg; de ring moet droog genoeg zijn om de vulling te dragen.
Vervangingen
- Gebruik citroenrasp in de gekookte crème in plaats van vanille als je een citrusvulling wilt.
Serveren
Serveer koel in bescheiden porties; extra room of fruit is niet nodig.
Bewaren en opwarmen
Koelkast: Zet de gevulde ring meteen in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen.
Invriezen: Vries de afgekoelde, ongevulde ring maximaal 1 maand in; invriezen van de gevulde ring wordt afgeraden.
Opwarmen: Maak een ongevulde, ontdooide ring kort weer krokant op 165°C (325°F), laat volledig afkoelen en vul daarna met gekoelde crème.
Veelgestelde vragen
Waarom zakte de ring in?
De binnenwanden waren mogelijk nog niet voldoende gedroogd. Ga door met het bakken op de lagere temperatuur en de droogfase.
Kan ik de ring vullen terwijl hij nog warm is?
Nee. Warm deeg maakt de vulling zacht en sluit stoom in. Laat de ring eerst afkoelen en koel de crème.
Laat een reactie achter