Ga terug
Vanilla cream puff ring filled with cooked pastry cream
Dishvera

Soezenring met vanillecrème

Deze soezenring is een royale ring van soezenbeslag die wordt opengesneden en gevuld met gekookte vanille-banketbakkersroom. Stoom laat het deeg rijzen, dus de ring heeft tijd nodig om in de oven uit te zetten en daarna vanbinnen te drogen. Maak eerst de vulling en laat die koelen terwijl je de ring bereidt. Beide onderdelen moeten vóór het vullen koud zijn. Een laatste korte rust in de koelkast helpt de gevulde ring zijn vorm te behouden wanneer je hem in porties snijdt.
Recept afdrukken Recept pinnen
Voorbereidingstijd 45 minuten
Bereidingstijd 1 uur 5 minuten
Afkoelen en opstijven 1 uur 40 minuten
Totale tijd 3 uur 30 minuten
Porties: 8 porties
Gang: Nagerecht
Keuken: Frans
Calorieën: 308
Ingrediënten Benodigdheden Bereidingswijze Notities

Ingrediënten
  

  • 240 ml water voor het deeg
  • 100 g boter voor het deeg
  • 150 g tarwebloem
  • 4 grote eieren voor het deeg; klop het laatste ei apart los
  • 1/4 tl fijn zout
  • 400 ml melk voor de vulling
  • 3 grote eidooiers
  • 70 g suiker
  • 30 g maïzena
  • 1 tl vanille-extract
  • 15 g boter voor de vulling

Benodigdheden

  • Steelpan
  • Bakplaat
  • Spuitzak
  • Elektrische garde
  • Afkoelrooster

Bereidingswijze
 

  1. Klop de dooiers, suiker en maïzena met 100 ml melk. Verwarm de resterende melk tot die dampt, klop hem door het dooiermengsel en giet alles terug in de pan. Laat al kloppend koken totdat het mengsel 1 minuut borrelt. Roer de vanille en de boter voor de vulling erdoor. Zet de crème meteen afgedekt in een ondiepe hittebestendige bak in de koelkast en laat minstens 60 minuten koelen terwijl je het deeg maakt.
    3 grote eidooiers, 70 g suiker, 30 g maïzena, 400 ml melk, 1 tl vanille-extract, 15 g boter
  2. Verwarm de oven voor op 220°C (425°F), boven- en onderwarmte. Breng het water en de boter voor het deeg met het zout aan de kook. Neem van het vuur, voeg de bloem toe en roer stevig. Gaar daarna 2 minuten op middelhoog vuur totdat een gladde deegbal ontstaat. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen tot onder 52°C (125°F).
    240 ml water, 100 g boter, 1/4 tl fijn zout, 150 g tarwebloem
  3. Klop 3 eieren een voor een door het deeg. Voeg genoeg van het losgeklopte vierde ei toe om een dik, glanzend beslag te krijgen. Spuit een dikke ring langs een cirkel van ongeveer 23 cm (9 inch) op bakpapier en laat het midden open.
    4 grote eieren
  4. Bak 15 minuten, verlaag de temperatuur tot 175°C (350°F) en bak nog ongeveer 30 minuten, totdat de ring goed gerezen, diep goudbruin en stevig is. Bak zo nodig iets langer voordat je kleine sneetjes aan de zijkant maakt. Zet de ring daarna nog 5 minuten terug in de oven om te drogen. Laat ongeveer 30 minuten op een rooster afkoelen, of langer totdat de ring helemaal koud is.
  5. Snijd de ring horizontaal open met een kartelmes. Roer de gekoelde banketbakkersroom glad, verdeel hem binnenin en leg de bovenkant terug. Zet 60 minuten in de koelkast voordat je de ring in 8 porties snijdt.

Notities

Opbrengst: 1 ring; 8 porties