Witte bonen en boerenkool maken deze soep stevig en voedzaam. Prak een deel van de bonen in de pan om de bouillon zonder room te binden.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Een deel van de witte bonen prakken bindt de bouillon zonder room.
- De boerenkool gaat er na het sudderen van bonen en tomaten bij en gaart apart verder.
- Een scheut citroensap maakt de bouillon met knoflook en kruiden fris.
Vervangingen
Kikkererwten kunnen cannellinibonen vervangen. Spinazie kan in plaats van boerenkool, maar heeft slechts 2 minuten nodig.
Praktische tip
Spoel bonen uit blik af om overtollig zout weg te spoelen en de bouillon fris te houden.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Cannellinibonen geven deze soep een romige structuur, terwijl genoeg hele bonen overblijven voor een stevige lepel soep. Door ze uit te laten lekken, bepaalt de groentebouillon de kruiding in plaats van het vocht uit het blik. Spoelen vermindert overtollig zout en houdt de bouillon helder van smaak. Laat ui en wortel zacht worden voordat het vocht erbij gaat: zo verliest de ui haar scherpe smaak en brengen de zoetere groenten de tomaat in balans. Knoflook heeft veel minder tijd nodig; laat die geurig worden zonder donker te bakken.
Door een deel van de bonen te prakken, bind je de soep met ingrediënten die er al in zitten. Maak een grove puree in plaats van alles volledig glad te maken. Kleine stukjes verdelen zich door de bouillon, terwijl de overige bonen hun vorm houden. Lijkt de soep dun voordat de boerenkool erbij gaat, roer de geprakte bonen dan eerst goed door voordat je de dikte verder aanpast.
Verwijder de taaie boerenkoolstelen. Laat de bladeren zacht worden zonder dat ze al hun structuur verliezen. Citroen gaat er op het einde bij; het zuur maakt de smaak van bonen en tomaat levendiger. Proef voordat je meer zout toevoegt, vooral bij een al sterk gekruide bouillon.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de soep maximaal 4 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Verwarm haar tot ze zachtjes kookt.
Witte bonen- en boerenkoolsoep
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui en wortel 6 minuten en voeg de knoflook de laatste 30 seconden toe.
- Voeg de bonen, tomaten, bouillon, Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Laat de soep 15 minuten zacht koken.
- Prak ongeveer 240 ml bonen tegen de wand van de pan, zodat de bouillon iets dikker wordt.
- Roer de boerenkool erdoor en laat nog 6 tot 8 minuten zacht koken. Maak de soep af met citroensap.
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 187 kcal |
| Eiwitten | 7,9 g |
| Vet | 5,3 g |
| Verzadigd vet | 0,8 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 29,3 g |
| Vezels | 7,5 g |
| Suikers | 7,0 g |
| Natrium | 691 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Hoe maak ik de soep dikker?
Prak wat extra bonen of pureer een kopje soep en roer dat terug in de pan.
Is de soep veganistisch?
Ja, als je volgens het recept groentebouillon gebruikt.
Kan ik andere witte bonen uit blik gebruiken?
Great northern-bonen of limabonen geven een vergelijkbare soep. Grootte en zachtheid kunnen verschillen. Prak daarom voorzichtig en houd een deel heel. De soep kan iets minder romig of juist grover worden dan met cannellinibonen.
Waarom wordt de soep dikker als ze even staat?
De geprakte bonen blijven vocht binden terwijl de soep rust. Roer bij het opwarmen groentebouillon erdoor tot de gewenste dikte terug is. Controleer daarna de kruiding opnieuw, want extra vocht verdunt ook de smaak.
Laat een reactie achter