Rôtis au four avec du citron, de l’ail et des herbes, ces hauts de cuisse de poulet restent juteux sous une peau croustillante. Placez le citron à côté de la viande pour laisser la peau dorer.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Envie plutôt d’un plat copieux mijoté dans une seule cocotte? Essayez aussi les macaronis au chili et au cheddar.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Une peau dégagée pour dorer. Séchez les cuisses, posez-les peau vers le haut et disposez les rondelles de citron à côté, sans couvrir la peau.
- Zeste, jus et rondelles de citron. La recette utilise le zeste, le jus et des rondelles d’un citron, avec l’ail, l’origan et le thym.
- La cuisson vérifiée au point le plus épais. Utilisez un thermomètre sans toucher l’os, puis laissez reposer le poulet avant de servir avec le jus de cuisson.
Matériel
Équipement : Une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four à rebords, du papier absorbant, un petit bol et un thermomètre à lecture instantanée.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Ce poulet rôti doit garder la fraîcheur du citron tout en laissant la peau dorer. Le zeste apporte des huiles aromatiques avec très peu de liquide, ce qui convient au mélange d’huile et d’herbes. Le jus se verse autour des hauts de cuisse plutôt que sur leur peau. La distinction compte : une peau mouillée passe plus de temps à perdre son humidité avant de devenir croustillante. Bien sécher les morceaux donne un meilleur point de départ au four chaud.
Laissez un espace visible entre les morceaux et gardez la peau exposée. Des hauts de cuisse serrés emprisonnent la vapeur aux points de contact, laissant des zones pâles et molles alors que le reste du plat dore. Leur taille varie aussi : le temps annoncé indique quand commencer les vérifications, mais c’est la température précisée qui détermine la fin de cuisson. Contrôlez chaque morceau plutôt que de supposer qu’un seul représente tout le plat.
Les rondelles de citron ramollissent dans le jus et peuvent avoir un goût plus concentré que le citron frais. Proposez-les comme touche facultative plutôt que de les presser systématiquement sur le poulet. Goûtez d’abord le jus : son équilibre dépend de l’acidité du citron et de la quantité de liquide évaporée. Le repos laisse la viande se détendre avant le service, sans nécessiter un passage supplémentaire à forte chaleur.
Remplacements
| Ingrédient | Remplacement | À savoir |
|---|---|---|
| Hauts de cuisse avec os et peau | Hauts de cuisse désossés sans peau | Vérifiez dès 20 minutes et cuisez à 74 °C à cœur; pas de peau croustillante. |
| Hauts de cuisse | Pilons | Vérifiez dès 35 minutes et cuisez à 74 °C à cœur. |
| Origan | Herbes italiennes | Même quantité, avec d’autres notes aromatiques. |
| Ail frais | 1 cuillère à café d’ail en poudre | Mélangez-le à l’huile et aux herbes séchées. |
Conseils pratiques
- Séchez la peau avant d’assaisonner le poulet.
- Versez le jus et placez les rondelles de citron autour des morceaux, sans couvrir la peau.
- Ne jugez pas la cuisson à la couleur: mesurez chaque morceau sans toucher l’os.
- Les plus petits morceaux peuvent être prêts plus tôt.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir rapidement, puis gardez le poulet dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Réchauffez au four à 175 °C jusqu’à 74 °C à cœur. Il se congèle jusqu’à 3 mois; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de bien le réchauffer.
Hauts de cuisse de poulet rôtis au citron et aux herbes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Séchez soigneusement les hauts de cuisse de poulet et disposez-les dans un plat, peau vers le haut, en laissant de l’espace entre eux.
- Prélevez le zeste du citron et coupez-le en deux. Mélangez le zeste avec l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le thym, le sel et le poivre. Pressez une moitié et réservez son jus.
- Frottez le dessus et les côtés des hauts de cuisse avec l’huile aux herbes. Coupez l’autre moitié du citron en rondelles et disposez-les autour du poulet, sans couvrir la peau. Versez le jus réservé dans le plat autour du poulet pour garder la peau sèche.
- Faites rôtir environ 35 minutes. Mesurez la température de chaque haut de cuisse sans toucher l’os : tous doivent atteindre au moins 74 °C à cœur.
- Laissez reposer le poulet 5 minutes.
- Versez un peu de jus de cuisson à côté du poulet et servez avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 417 kcal |
| Protéines | 26,3 g |
| Lipides | 33,0 g |
| Acides gras saturés | 8,1 g |
| Glucides (fibres comprises) | 2,7 g |
| Fibres | 0,4 g |
| Sucres | 0,3 g |
| Sodium | 710 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Où faut-il insérer le thermomètre ?
Dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os. Vérifiez chaque haut de cuisse séparément.
Pourquoi le poulet est-il cuit alors que la peau reste molle ?
L’humidité et le manque d’espace sont des causes fréquentes. Vérifiez si du jus de citron a touché la peau, si les morceaux se touchaient ou s’ils étaient humides au départ. La prochaine fois, respectez la surface sèche et l’espacement prévus plutôt que de prolonger la cuisson uniquement pour obtenir de la couleur.
Puis-je utiliser des hauts de cuisse désossés ou des blancs de poulet ?
Ils demandent une autre appréciation de la cuisson. Enlever l’os ou choisir du blanc change la taille, l’épaisseur et la façon dont la viande cuit : le même temps approximatif ne convient donc pas directement. Cette méthode est conçue pour des hauts de cuisse avec os et peau.
D’autres recettes à essayer : Poulet au pesto et aux tomates cuit au four · Pilons de poulet BBQ cuits au four.
Laisser un commentaire