De fines lanières de poulet, du brocoli, du poivron rouge et de la carotte se cuisinent au wok avec une sauce au soja, au gingembre et au miel. Enrobez d’abord le poulet de sauce soja et de fécule, puis mélangez la sauce de finition à part. Découpez et dosez tout avant de chauffer le wok : la cuisson est courte.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pour varier les repas de semaine, vous pouvez aussi préparer les macaronis au chili en remplaçant le bœuf par du poulet haché.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Procédez en deux étapes : saisissez le poulet, faites sauter les légumes, puis réunissez le tout.
- Les deux petites quantités de fécule ont des rôles distincts : enrober le poulet et épaissir la sauce.
- Vérifiez que les morceaux épais atteignent 74 °C, puis posez le poulet cuit sur une assiette propre pendant la cuisson des légumes.
- Le riz, les graines de sésame et la ciboule sont facultatifs et ne sont pas compris dans les valeurs nutritionnelles de base.
Matériel
Équipement : Un grand wok ou une poêle de 12 pouces, une planche à découper, un couteau, deux bols à mélanger et un thermomètre à lecture instantanée.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Les deux ajouts de fécule ont des fonctions différentes. La petite quantité sur le poulet émincé forme une pellicule légère, tandis que celle de la sauce donne du brillant au plat terminé. Aucune ne doit ressembler à une pâte à beignets épaisse. Séparez les tranches marinées avant de les mettre dans la poêle pour qu’elles touchent la surface chaude au lieu de cuire en un seul paquet.
La taille des légumes compte autant que le temps de cuisson. De fines lamelles de carotte peuvent devenir tendres tout en restant croquantes avec le brocoli et le poivron ; de gros morceaux resteraient nettement plus durs. Des fleurettes de brocoli de taille comparable cuisent aussi plus régulièrement qu’un mélange de petites pointes et de grosses parties denses. Les légumes doivent garder un peu de croquant, en contraste avec le poulet tendre et la sauce nappante.
La fécule se dépose au fond du bol pendant la cuisson du poulet et des légumes : il est donc essentiel de fouetter à nouveau la sauce. Raclez le fond jusqu’à retrouver un mélange homogène avant de le verser. Dans la poêle, la sauce doit passer de liquide à brillante et enrober les ingrédients d’une fine couche. Le miel apporte de la douceur et du brillant, tandis que le vinaigre de riz donne du relief au mélange de soja et de miel.
Remplacements
| Ingrédient | Remplacement | À savoir |
|---|---|---|
| Hauts de cuisse désossés | Blanc de poulet | Coupez finement, surveillez et cuisez à 74 °C; le blanc sèche plus vite. |
| Brocoli | Pois gourmands ou haricots verts | Même poids; les haricots verts peuvent demander une minute de plus. |
| Sauce soja | Tamari | Même quantité; vérifiez l’étiquette si l’absence de gluten compte. |
| Fécule de maïs | Fécule d’arrow-root | Même quantité; évitez une longue ébullition. |
Conseils pratiques
- Coupez d’abord les légumes. Utilisez une autre planche pour le poulet cru, ou nettoyez soigneusement planche et couteau avant de les réutiliser pour des aliments prêts à manger.
- Choisissez une grande poêle pour saisir les ingrédients sans les cuire à la vapeur.
- Fouettez la sauce juste avant de l’ajouter.
- Posez le poulet cuit sur une assiette propre.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir rapidement le sauté et conservez-le dans une boîte fermée au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Réchauffez le poulet à 74 °C à cœur. Pour le riz facultatif, refroidissez-le rapidement, idéalement dans l’heure, réfrigérez-le séparément et consommez-le dans les 24 heures. Réchauffez le riz une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant partout. La congélation ramollirait les légumes.
Sauté de poulet aux légumes en 25 minutes
Ingrédients
Préparation
- Mélangez les émincés de poulet avec 45 ml de sauce soja et 8 g de fécule de maïs. Laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les légumes et la sauce.
- Pour la sauce, fouettez 30 ml de sauce soja avec le miel, le vinaigre de riz, 1 cuillère à café de fécule de maïs et l’eau.
- Chauffez un grand wok ou une poêle à feu vif. Versez l’huile végétale et inclinez la poêle pour en couvrir le fond.
- Étalez le poulet en une seule couche. Laissez-le cuire 1 minute sans le toucher, puis faites-le sauter 3 à 4 minutes. Vérifiez que plusieurs morceaux épais atteignent au moins 74 °C à cœur et transférez le poulet sur une assiette propre.
- Faites sauter le brocoli, le poivron et la carotte 2 à 3 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et, si vous le souhaitez, les flocons de piment. Poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Fouettez de nouveau la sauce, versez-la et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour enrober le tout.
- Servez aussitôt, avec du riz, des graines de sésame et de l’oignon nouveau si vous le souhaitez.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Protéines | 26,0 g |
| Lipides | 15,5 g |
| Acides gras saturés | 2,3 g |
| Glucides (fibres comprises) | 16,9 g |
| Fibres | 3,1 g |
| Sucres | 7,9 g |
| Sodium | 782 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?
Il apporte davantage d’humidité en surface et une texture plus souple que les fleurettes fraîches. Il peut refroidir la poêle et diluer la sauce : ce n’est donc pas un remplacement identique pendant cette courte cuisson des légumes. Le brocoli frais correspond mieux au résultat tendre et croquant décrit ici.
Pourquoi la sauce est-elle restée liquide ?
La fécule de maïs s’est peut-être déposée. Fouettez juste avant d’ajouter la sauce et laissez-la bouillonner brièvement.
Puis-je relever le plat ?
Ajoutez la demi-cuillère à café facultative de piment en flocons avec l’ail et le gingembre.
Pourquoi la sauce a-t-elle formé des grumeaux ?
La fécule a pu se déposer ou rester en petits amas secs avant d’arriver dans la poêle chaude. Fouettez à nouveau pour décoller tout dépôt au fond du bol. Remuez les ingrédients pendant que la sauce épaissit afin qu’elle se répartisse sur le poulet et les légumes au lieu de prendre en un seul endroit.
D’autres recettes à essayer : Poulet au miel et à l'ail avec brocoli · Poêlée de poulet au paprika fumé et au chou.
Laisser un commentaire