Een kalkoenborst is handig als je gebraden kalkoen voor een kleiner gezelschap wilt maken. Knoflook, rozemarijn en tijm geven smaak; een thermometer helpt om het vlees sappig te houden.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Kruidenboter op en onder het vel. Meng zachte boter met knoflook, rozemarijn en tijm en wrijf de kalkoenborst ermee in, waar mogelijk ook onder het vel.
- Op een rooster boven de bouillon. De kalkoenborst met bot braadt op een rooster, met kippenbouillon onderin de braadslede.
- Temperatuur meten en laten rusten. Controleer meerdere dikke plekken zonder het bot te raken en laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Zachte boter is gemakkelijker onder het kalkoenvel te verdelen dan gesmolten boter, die eerder de braadslede in loopt. Werk voorzichtig waar het vel vanzelf loskomt en laat het heel, zodat het de borst blijft bedekken. Boter aan de buitenkant verspreidt de knoflook en kruiden over het oppervlak; boter eronder brengt die smaken dichter bij het vlees. Een droog oppervlak helpt ook om het mengsel op zijn plaats te houden.
Het rooster houdt de borst boven de bouillon in plaats van er rechtstreeks in te laten liggen. Zo kan de braadslede het braadvocht opvangen terwijl het blootliggende oppervlak roostert. Bouillon onderin is daarom geen aanwijzing dat je de borst van bovenaf steeds nat moet maken. De kleur van het vel en de temperatuur van het vlees beantwoorden verschillende vragen: bruining laat zien hoe het oppervlak zich ontwikkelt, terwijl de thermometer het dikke binnenste controleert.
Een borst van dit formaat kan aan de ene kant duidelijk dikker zijn dan aan de andere. Controleer de verschillende dikke delen uit de bereidingswijze in plaats van op de eerste meting te vertrouwen. Wordt de buitenkant donker voordat die metingen de vermelde temperatuur bereiken, dan beperkt een los tentje van folie verdere bruining terwijl het garen doorgaat. Houd de volledige rusttijd aan voordat je gaat snijden, zodat het serveren niet meteen op de ovenfase volgt.
Gebruik een thermometer in plaats van alleen kleur of tijd te beoordelen en reinig en ontsmet alle oppervlakken die rauw gevogelte hebben geraakt.
Vervangingen
Een kalkoenborst zonder bot gaart sneller; controleer de kerntemperatuur daarom eerder. Je kunt de boter vervangen door olijfolie.
Bewaren en opwarmen
Zet de aangesneden kalkoen binnen 2 uur in de koelkast en bewaar hem maximaal 4 dagen. Verwarm restjes opnieuw tot 74 °C.
Gebraden kalkoenborst met knoflook en kruiden
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de kalkoenborst op een rooster in een braadslede.
- Meng de boter met de knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Dep de kalkoen droog en wrijf het mengsel waar mogelijk op en onder het vel.
- Giet de bouillon in de braadslede. Braad 75 tot 95 minuten en dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie als het vel te snel bruin wordt.
- Meet de temperatuur op meerdere plaatsen in het dikste deel zonder het bot te raken. Haal de kalkoen uit de oven zodra hij minstens 74 °C bereikt en laat 20 minuten rusten voor het aansnijden.
Notities
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 385 kcal |
| Eiwitten | 48,7 g |
| Vet | 20,8 g |
| Verzadigd vet | 6,6 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 1,1 g |
| Vezels | 0,2 g |
| Suikers | 0,1 g |
| Natrium | 458 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Kan ik iets van tevoren voorbereiden?
Meng de kruidenboter één dag van tevoren. Breng die kort voor het roosteren aan.
Hoeveel kalkoen reken ik per persoon?
Een borst met bot van dit formaat is met bijgerechten goed voor ongeveer 6 tot 8 personen.
Geldt dezelfde tijd voor een kalkoenborst zonder bot?
Er wordt hier geen directe omrekening van de tijd gegeven. Een stuk zonder bot kan opgerold of anders gevormd zijn, waardoor de dikte en het gaarproces veranderen. De aangegeven tijd geldt voor het formaat kalkoenborst met bot uit het recept. De vermelde thermometercontroles bepalen wanneer die klaar is.
Kunnen gedroogde kruiden de verse rozemarijn en tijm vervangen?
Gedroogde kruiden zijn geconcentreerder en hebben een andere structuur. Neem de hoeveelheden voor verse kruiden daarom niet ongewijzigd over. Ze kunnen ook nadrukkelijk aanwezig zijn op het blootliggende oppervlak. Verse rozemarijn en tijm sluiten het best aan bij het botermengsel van dit recept.
Laat een reactie achter