Pieczona pierś z indyka sprawdzi się na świąteczny posiłek w mniejszym gronie. Czosnek, rozmaryn i tymianek nadają jej aromat, a termometr pomaga upiec mięso bez przesuszenia.
Ilustracja AI: Ilustracja do przepisu została wygenerowana przez AI. Gotowe danie może wyglądać inaczej.
Dlaczego spodoba Ci się ten przepis
- Masło z ziołami na skórze i pod nią. Wymieszaj miękkie masło z czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem, a następnie posmaruj pierś, także pod skórą tam, gdzie to możliwe.
- Ruszt nad bulionem. Pierś z kością piecze się na ruszcie, a na dnie brytfanny znajduje się bulion drobiowy.
- Pomiar temperatury przed odpoczynkiem. Sprawdź kilka grubych miejsc bez dotykania kości i pozwól indykowi odpocząć przed krojeniem.
Dobór składników i wskazówki podczas gotowania
Miękkie masło łatwiej rozprowadzić pod skórą indyka niż roztopione, które zwykle spływa do brytfanny. Pracuj delikatnie tam, gdzie skóra naturalnie odchodzi od mięsa, i pozostaw ją w całości, by nadal osłaniała pierś. Masło na zewnątrz rozprowadza czosnek i zioła po powierzchni, a masło pod skórą umieszcza te smaki bliżej mięsa. Osuszenie powierzchni pomaga też utrzymać mieszankę w miejscu.
Ruszt utrzymuje pierś nad bulionem, zamiast zanurzać ją w nim. Dzięki temu soki spływają do brytfanny, a odsłonięta powierzchnia się piecze. Obecność bulionu nie oznacza więc, że trzeba wielokrotnie polewać nim pierś. Kolor skórki i temperatura mięsa odpowiadają na różne pytania: rumienienie pokazuje stan powierzchni, a termometr sprawdza grube wnętrze.
Pierś tej wielkości może mieć wyraźnie różną grubość po obu stronach. Sprawdź kilka grubych miejsc wskazanych w przygotowaniu, zamiast polegać na pierwszym odczycie. Jeśli wierzch ciemnieje, zanim wszystkie pomiary osiągną określoną temperaturę, luźne przykrycie folią ogranicza dalsze rumienienie podczas dopiekania. Zachowaj cały podany czas odpoczynku przed krojeniem, zamiast podawać mięso natychmiast po wyjęciu z piekarnika.
Użyj termometru, zamiast kierować się wyłącznie kolorem lub czasem, i zdezynfekuj każdą powierzchnię, która miała kontakt z surowym drobiem.
Zamienniki
Pierś indyka bez kości upiecze się szybciej, więc wcześniej sprawdź jej temperaturę wewnętrzną. Masło można zastąpić oliwą.
Przechowywanie i podgrzewanie
Schowaj pokrojonego indyka do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj do 4 dni. Podgrzej resztki do 74 °C.
Pieczona pierś z indyka z czosnkiem i ziołami
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej piekarnik do 175 °C. Umieść pierś indyka na ruszcie w brytfannie.
- Wymieszaj masło, czosnek, rozmaryn, tymianek, sól i pieprz. Osusz pierś i natrzyj mieszanką skórę oraz, jeśli to możliwe, mięso pod skórą.
- Wlej bulion do brytfanny. Piecz 75–95 minut; jeśli skóra rumieni się zbyt szybko, przykryj pierś luźno folią aluminiową.
- Zmierz temperaturę w kilku miejscach w najgrubszej części piersi, nie dotykając kości. Wyjmij mięso z piekarnika, gdy osiągnie co najmniej 74 °C, i odstaw na 20 minut przed krojeniem.
Uwagi
Szacunkowe wartości odżywcze na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Energia | 385 kcal |
| Białko | 48,7 g |
| Tłuszcz | 20,8 g |
| Tłuszcze nasycone | 6,6 g |
| Węglowodany (w tym błonnik) | 1,1 g |
| Błonnik | 0,2 g |
| Cukry | 0,1 g |
| Sód | 458 mg |
Te szacunki obliczono na podstawie ilości składników i danych referencyjnych dotyczących składu żywności, dzieląc wynik przez podaną liczbę równych porcji. Nie są to pomiary laboratoryjne. Marka produktów, zamienniki, opcjonalne dodatki i wielkość porcji mogą zmienić wynik. Opcjonalne dodatki, dodatkowe dania podawane osobno oraz dodatkowa sól bez podanej ilości nie są uwzględnione w podstawowym oszacowaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować część składników wcześniej?
Masło ziołowe można wymieszać dzień wcześniej. Rozprowadź je na mięsie krótko przed pieczeniem.
Ile indyka przypada na osobę?
Pierś z kością tej wielkości wystarcza na około 6–8 osób, jeśli podaje się ją z dodatkami.
Czy ten sam czas pasuje do piersi bez kości?
Nie podano tu bezpośredniego przeliczenia czasu. Kawałek bez kości może być zwinięty lub inaczej uformowany, co zmienia jego grubość i przebieg pieczenia. Podany przedział dotyczy piersi z kością o wielkości wskazanej w przepisie, a o gotowości decydują opisane pomiary termometrem.
Czy suszone zioła mogą zastąpić świeży rozmaryn i tymianek?
Suszone zioła mają bardziej skoncentrowany smak i inną strukturę, dlatego nie należy stosować ich w takiej samej ilości jak świeżych. Na odsłoniętej powierzchni mogą też silniej dominować. Świeży rozmaryn i tymianek najlepiej odpowiadają maślanej mieszance z tego przepisu.
Dodaj komentarz