Los frijoles cannellini convierten unos espaguetis o linguine en una comida de despensa con ajo, limón y parmesano. Cocina suavemente el ajo en mantequilla y aceite de oliva y mezcla después la pasta con los frijoles y un poco de su agua de cocción. Añade el agua extra poco a poco para que la salsa quede brillante y se adhiera a la pasta.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Por qué te gustará esta receta
- El ajo calentado a fuego suave aromatiza la mantequilla y el aceite sin necesidad de dorarse.
- Los frijoles en conserva escurridos solo necesitan calentarse brevemente antes de mezclarlos con la pasta.
- El agua de cocción reservada ayuda a unir la mantequilla, el parmesano y el limón en la salsa.
- Para una variante vegana, sustituye la mantequilla por aceite de oliva y utiliza parmesano sin lácteos.
Pasta con mantequilla de ajo y frijoles blancos
Ingredientes
Preparación
- Cuece la pasta al dente en agua con sal. Reserva parte del agua de cocción y escurre la pasta.
- Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en la olla a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo 1 minuto sin dorarlo.
- Incorpora las alubias blancas y las hojuelas de guindilla y cocina 2 minutos. Agrega la pasta, la ralladura y el zumo de limón, el parmesano y el agua de cocción reservada.
- Remueve hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme y brillante. Añade más agua de cocción si hace falta y termina con perejil.
Notas
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 526 kcal |
| Proteínas | 20,5 g |
| Grasas | 13,8 g |
| Grasas saturadas | 6,2 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 79,3 g |
| Fibra | 5,9 g |
| Azúcares | 2,8 g |
| Sodio | 371 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Ingredientes y señales de cocción
Esta pasta se recubre con una salsa de mantequilla, aceite de oliva, parmesano y agua de cocción con almidón, sin necesidad de nata. El agua ayuda a que la grasa y el queso se repartan en una salsa ligera que se adhiere a la pasta. Resérvala antes de escurrir y guarda más de la cantidad inicial: las distintas formas de pasta y los diferentes quesos absorben la humedad de manera distinta. Añade solo lo que necesite la sartén para que la salsa se mantenga brillante.
El ajo laminado debe desprender su aroma en la mantequilla y el aceite calientes sin llegar a ponerse marrón oscuro. Las láminas finas se doran rápidamente, así que vigila los bordes y utiliza el fuego medio-bajo indicado. El ajo quemado aporta un amargor que el limón no puede disimular. Las alubias cannellini ofrecen un contraste suave y cremoso; incorpóralas con cuidado para que la mayoría se mantengan enteras, sin convertir todo el contenido de la sartén en un puré de alubias.
El parmesano rallado fino se integra con más facilidad que las lascas grandes. Mézclalo con el limón y el agua reservada para que recubra la pasta en lugar de formar grumos secos. La ralladura de limón aporta aroma, mientras que el zumo equilibra la untuosidad. La pasta terminada debe quedar ligeramente cubierta de salsa, sin un charco de aceite ni restos de queso secos y harinosos en el fondo. El perejil aporta un toque fresco una vez que la salsa está ligada.
Sustituciones
Usa aceite de oliva y una alternativa vegetal al parmesano para una versión vegana. Puedes cambiar las alubias blancas por garbanzos.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda la pasta hasta 4 días en la nevera. Caliéntala suavemente con un chorrito de agua.
Ideas para servir
Sirve con ensalada verde y, si te apetece, un poco de limón.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la salsa se ha espesado después de servir?
La pasta sigue absorbiendo humedad y la salsa de queso se vuelve más firme al enfriarse. Un chorrito del agua de cocción reservada puede aligerarla mientras sigue en la sartén. Mezcla con suavidad y comprueba el resultado antes de añadir más; se busca una salsa que recubra la pasta, no un caldo.
¿Puedo utilizar otro tipo de alubia blanca?
Puedes usar judiones en conserva escurridos u otras alubias blancas cocidas, aunque su tamaño y su textura cambiarán el resultado. Las alubias grandes requieren más cuidado al mezclarlas. Las alubias secas sin cocer deben prepararse por separado y no se pueden añadir directamente durante el breve paso destinado a calentarlas.
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