Los champiñones picados y las espinacas rellenan un paquete cerrado de hojaldre con ajo, tomillo y mostaza de Dijon. Cocina el relleno hasta que se evapore su humedad y déjalo enfriar por completo antes de cerrar la masa: un relleno caliente o húmedo puede ablandarla. Pincela con huevo, abre las tres ranuras para el vapor y deja reposar el Wellington horneado 10 minutos antes de cortarlo.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Por qué te gustará esta receta
- Una sartén amplia deja espacio para que los champiñones y la cebolla pierdan humedad antes de añadir las espinacas.
- La mostaza de Dijon se incorpora al relleno frío y el paquete de hojaldre se coloca con la unión hacia abajo.
- Pincela la masa con huevo batido y abre tres pequeñas ranuras para el vapor antes de hornear.
- Puedes preparar y refrigerar el relleno un día antes y envolverlo en hojaldre poco antes de hornear.
Tiempo: los 30 minutos estimados de preparación incluyen preparar y cocinar el relleno y envolverlo en hojaldre. Añade 35–40 minutos de horno y 10 minutos de reposo: una base de unos 75–80 minutos, más el tiempo necesario para que el relleno se enfríe por completo. Ese enfriado no tiene una duración fija y queda fuera de la estimación de 80 minutos de la ficha. No envuelvas el relleno caliente para ajustarte al reloj.
Tiempos y preparación
Preparación: unos 30 minutos, incluida la preparación y cocción del relleno y su envoltura en hojaldre | Horno: 35–40 minutos | Reposo: 10 minutos | Tiempo base: unos 75–80 minutos, más el enfriado completo del relleno | Raciones: 6
Sustituciones
Para una versión vegana, usa hojaldre vegetal y píntalo con bebida vegetal en vez de huevo. Las castañas pueden sustituir hasta un tercio de las setas.
Elección de ingredientes y señales de cocción
Los champiñones y las espinacas contienen mucha agua, por lo que controlar la humedad es esencial en este Wellington. Los champiñones bien picados forman un relleno compacto sin grandes huecos. Usa una sartén amplia y sigue cocinando hasta que el líquido se evapore: la mezcla debe verse concentrada y sin charcos de jugo. Añade las espinacas y deja que también desaparezca su humedad.
Deja enfriar el relleno por completo antes de que toque el hojaldre. Un relleno caliente ablanda la grasa de la masa y puede volverla pegajosa, dificultar el cierre e impedir que suba en capas bien definidas. La mostaza de Dijon aporta un punto ácido a los champiñones y el tomillo refuerza su sabor. El relleno debe mantenerse unido sin soltar líquido.
Mantén los bordes de masa libres de relleno para cerrarlos bien. Coloca la unión debajo y abre las ranuras arriba para que escape el vapor. Busca un hojaldre bien dorado en vez de terminar cuando la superficie aún esté pálida: la base también tiene que cocinarse. El reposo ayuda a asentar el relleno y facilita cortar porciones limpias.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda el wellington hasta 3 días en la nevera. Caliéntalo sin tapar en el horno a 175 °C hasta que el relleno esté caliente y el hojaldre crujiente.
Wellington con champiñones y espinacas
Ingredientes
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe los champiñones y la cebolla a fuego medio-alto entre 12 y 15 minutos, hasta que se evapore el líquido.
- Añade el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta y cocina 1 minuto más. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se evapore su líquido. Deja enfriar el relleno por completo antes de añadir la mostaza.
- Precalienta el horno a 205 °C. Pon el relleno en el centro del hojaldre, dobla la masa y cierra bien la unión y los extremos. Coloca el paquete con la unión hacia abajo.
- Pinta el hojaldre con huevo batido y haz tres pequeños cortes para que salga el vapor. Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Deja reposar 10 minutos antes de cortarlo.
Notas
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 333 kcal |
| Proteínas | 8,2 g |
| Grasas | 22,0 g |
| Grasas saturadas | 5,0 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 28,0 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Azúcares | 3,5 g |
| Sodio | 395 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el relleno antes de montar el Wellington?
Sí. Déjalo enfriar, guárdalo tapado en la nevera y comprueba si ha soltado líquido antes de envolverlo. Mantén el hojaldre frío hasta el montaje y utiliza un relleno completamente frío para que la masa siga siendo manejable.
¿Por qué queda húmeda la base del Wellington?
El relleno puede haber retenido humedad o haberse envuelto todavía caliente. Comprueba que no quede líquido en la sartén antes de enfriarlo. Una superficie bien dorada no compensa un relleno que suelta agua sobre la base.
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