El sirope de arce y la mostaza de Dijon glasean este salmón al horno. Añade eneldo y limón para un plato principal sencillo que puedes servir a invitados.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Por qué te gustará esta receta
- El sirope de arce y la mostaza de Dijon combinan dulzor y sabor intenso a mostaza.
- Un lomo entero de salmón se asa en una sola bandeja forrada y se divide después.
- El eneldo fresco y los gajos de limón completan el pescado después de hornearlo.
Sustituciones
La miel puede sustituir al sirope de arce y el perejil, al eneldo.
Elección de ingredientes y señales de cocción
El sirope de arce aporta dulzor y ayuda a que el glaseado se adhiera al salmón. La mostaza de Dijon añade un punto ácido que equilibra la grasa del pescado. Mezcla bien para repartir el aceite, la mostaza y el sirope de forma uniforme. La cantidad de sal cambia según la mostaza, así que tenlo en cuenta al sazonar.
Seca el salmón para que el glaseado permanezca en la superficie y no se deslice al líquido de la bandeja. Un lomo entero suele ser grueso en el centro y más fino hacia la cola. Por eso el grosor orienta mejor sobre la cocción que el peso total. Comprueba por separado la parte más gruesa y no tomes una zona oscura de glaseado como prueba de que el pescado está hecho.
El sirope de arce se dora con facilidad, de modo que el glaseado puede coger color antes de que el centro esté cocinado. Vigila la superficie y utiliza un termómetro alimentario para confirmar que la parte más gruesa llega a 63 °C. Añade el eneldo y el limón al final para conservar sus aromas frescos junto al glaseado horneado. Comprueba pronto la cola más fina y dóblala por debajo si hace falta para igualar el grosor.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda el salmón hasta 2 días en la nevera después de enfriarlo. Caliéntalo suavemente o sírvelo frío.
Salmón glaseado con sirope de arce y mostaza de Dijon
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 205 °C. Cubre una bandeja con borde con papel de horno.
- Seca el salmón y colócalo con la piel hacia abajo. Mezcla el sirope de arce, la mostaza de Dijon, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta; pinta el pescado con la mezcla.
- Hornea entre 14 y 18 minutos, según el grosor, hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C. La carne debe separarse fácilmente y dejar de estar translúcida; confirma la temperatura con un termómetro.
- Deja reposar 3 minutos, esparce el eneldo y sirve con gajos de limón.
Notas
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 360 kcal |
| Proteínas | 31,1 g |
| Grasas | 23,0 g |
| Grasas saturadas | 4,9 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 5,5 g |
| Fibra | 0,1 g |
| Azúcares | 4,3 g |
| Sodio | 398 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar filetes de salmón individuales?
Sí. Empieza a comprobar los filetes de 140 a 170 g tras unos 10 minutos.
¿Puedo preparar el glaseado antes?
Sí. Guárdalo hasta 3 días en la nevera y pinta el salmón justo antes de hornearlo.
¿Qué hago si la cola se cocina antes que el centro grueso?
Es habitual con un lomo entero. Comprueba la zona gruesa por separado en vez de juzgar todo el pescado por el borde fino. Para otra preparación, una pieza de grosor más uniforme facilita controlar la cocción.
¿Un glaseado dorado significa que el salmón está hecho?
No. El color refleja el calor que recibe el glaseado de arce, pero no confirma la temperatura del interior. Introduce el termómetro en la parte más gruesa sin que la sonda toque la bandeja.
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