La saucisse, les pommes, la sauge et le pain au dessus croustillant composent un généreux accompagnement de fête.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Substitutions
Utilisez de la saucisse de dinde cuite à 74 °C. Pour une version sans viande, omettez la saucisse et utilisez du bouillon de légumes.
Conseil pratique
Faites cuire la farce dans son propre plat pour une cuisson uniforme et vérifiable et un dessus croustillant.
Conservation et réchauffage
Placez au réfrigérateur dans les 2 heures et conservez jusqu’à 4 jours. Réchauffez les restes à 74 °C à cœur.
Fiche recette
Farce au pain, à la saucisse et aux pommes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin d’environ 23 sur 33 cm.
- Faites cuire la chair à saucisse dans une grande poêle jusqu’à 71 °C à cœur. Transférez-la dans un grand saladier et égouttez l’excès de graisse.
- Faites fondre le beurre dans la poêle. Faites cuire l’oignon, le céleri et les pommes 8 minutes. Ajoutez la sauge, le thym et le poivre.
- Mélangez le pain, la saucisse et les légumes. Incorporez progressivement le bouillon, puis les œufs. Répartissez dans le plat.
- Couvrez et faites cuire 25 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à 74 °C au centre.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Protéines | 15,5 g |
| Lipides | 19,6 g |
| Acides gras saturés | 7,2 g |
| Glucides (fibres comprises) | 40,9 g |
| Fibres | 3,2 g |
| Sucres | 8,5 g |
| Sodium | 708 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Puis-je assembler la farce à l’avance ?
Préparez les éléments à l’avance, mais mélangez les ingrédients humides et secs peu avant la cuisson.
Quelle doit être son humidité ?
Le pain doit être uniformément humide sans baigner dans le liquide. Ajoutez le bouillon progressivement.
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