La carne picada, los champiñones y los fideos al huevo se cocinan juntos en caldo. Añade la crema agria fuera del fuego para obtener una salsa cremosa.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Conservación y recalentado
Enfría pronto las sobras y guárdalas tapadas en la nevera hasta 4 días. Recalienta bien.
Ficha de la receta
Stroganoff de ternera en una sola olla
Ingredientes
Preparación
- Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-alto. Dora la carne 5–6 minutos, desmenuzándola. Añade los champiñones y cocina 4–5 minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora mostaza, pimentón y pimienta. Vierte 600 ml de caldo y lleva a un hervor suave. Añade los fideos secos y sumérgelos lo máximo posible.
- Tapa parcialmente y cocina 8–12 minutos, o el tiempo del envase, removiendo a menudo. Añade caldo si los fideos se quedan secos antes de estar tiernos. La carne picada debe alcanzar 71 °C.
- Retira del fuego y espera a que deje de burbujear. Incorpora la crema agria sin volver a hervir. Prueba, ajusta la sal y sirve cuatro raciones.
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 541 kcal |
| Proteínas | 35,2 g |
| Grasas | 24,1 g |
| Grasas saturadas | 8,8 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 45,2 g |
| Fibra | 2,5 g |
| Azúcares | 3,7 g |
| Sodio | 870 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Juntos en la cocina
Mientras uno limpia los champiñones con un paño y los corta en láminas, el otro ya está en la sartén ancha dorando y desmenuzando la carne picada y preparando el caldo, la mostaza de Dijon y la nata agria.
Experiencia en la cocina
La primera vez que hice este stroganoff rápido, añadí la nata agria a la salsa mientras la sartén seguía hirviendo con fuerza: en diez segundos se cortó en pequeños grumos blancos en el caldo. Comprobar primero que la carne ha llegado a 71°C (160°F) y que los fideos están tiernos, retirar la sartén del fuego hasta que deje de burbujear y solo entonces incorporar la nata agria mantiene la salsa aterciopelada.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo se añade la crema agria?
Añádela fuera del fuego, cuando haya dejado de burbujear, y no vuelvas a hervir la salsa. Un calor fuerte puede hacer que la crema agria se separe y quede granulosa en lugar de integrarse. Los fideos y el caldo calientes la templarán sin necesidad de otro hervor intenso.
¿Las setas entran antes de dorar la carne del strogonoff?
Dora primero la carne picada, deshaciéndola. Añade después las setas. Mostaza, pimentón y caldo se incorporan cuando estén blandas.
¿Puedo usar fideos ya cocidos?
La cantidad indicada de caldo está pensada para que la absorban los fideos secos. Los fideos cocidos no utilizarían el líquido de la misma manera. Respeta la medida en seco en lugar de añadir pasta cocida a toda la cantidad de caldo de la receta.
¿Qué detalles sobre los ingredientes son importantes para esta receta?
Los fideos entran secos en la olla, de modo que el caldo aporta el líquido de cocción y recoge parte del almidón que sueltan al ablandarse. Ese almidón da cuerpo a la salsa antes de incorporar la crema agria. Mantén los fideos casi siempre bajo el líquido y remueve pasando por el fondo, para que no queden algunas piezas duras al aire mientras otras se pegan.
Los champiñones aportan su propia humedad durante la primera fase de cocción. Deja que se ablanden entre la ternera dorada antes de verter el caldo para repartir su sabor por la olla. La mostaza de Dijon añade un toque intenso y el pimentón una nota cálida. La mezcla final debe recubrir los fideos y conservar suficiente salsa para servirla con cuchara, sin reducirse a una masa seca de carne y pasta.
Los tiempos son orientativos. Comprueba la cocción como indican los pasos; el tamaño de los trozos y la sartén influyen en el tiempo necesario.
¿Qué hago si los fideos se secan antes de estar tiernos?
Remueve a menudo y añade un poco más de caldo si hace falta. Los fideos secos deben quedar mayormente sumergidos durante la cocción, sin tocar un fondo seco.
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