Las tiras finas de ternera y el brócoli se mezclan con fideos de arroz, soja, jengibre y sésamo. Pesa los fideos secos para preparar cuatro raciones.
Ilustración con IA: La imagen de la receta se ha creado con IA. El plato preparado puede verse diferente.
Conservación y recalentado
Enfría pronto las sobras y guárdalas tapadas en la nevera hasta 4 días. Recalienta bien.
Ficha de la receta
Fideos de arroz con ternera y brócoli
Ingredientes
Preparación
- Prepara los fideos secos según el envase y escurre. Sepáralos con cuidado; no midas la cantidad después de cocerlos.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego alto. Saltea la ternera en tandas 2–3 minutos, removiendo hasta que esté hecha, y reserva en un plato limpio.
- Añade el resto del aceite, el brócoli y 60 ml de agua. Tapa y cocina 4–5 minutos hasta que esté tierno pero firme. Destapa y añade el jengibre durante 30 segundos.
- Devuelve la ternera y añade los fideos, la soja y el sésamo. Remueve al fuego 1–2 minutos hasta que todo esté caliente. Ajusta pimienta y sal y sirve cuatro raciones.
Valores nutricionales estimados por ración
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 419 kcal |
| Proteínas | 30,3 g |
| Grasas | 10,4 g |
| Grasas saturadas | 2,8 g |
| Carbohidratos (incluida la fibra) | 50,4 g |
| Fibra | 2,9 g |
| Azúcares | 1,3 g |
| Sodio | 734 mg |
Estas estimaciones se calculan a partir de las cantidades de los ingredientes y datos de referencia sobre la composición de los alimentos, divididos entre el número indicado de raciones iguales. No son mediciones de laboratorio. Las marcas, las sustituciones, los ingredientes opcionales y el tamaño de las raciones pueden cambiar el resultado. Los aderezos opcionales, los acompañamientos adicionales y la sal añadida sin una cantidad especificada no se incluyen en la estimación básica.
Juntos en la cocina
En la encimera el trabajo se reparte casi solo: uno corta la ternera magra en tiras finas a contrapelo y ralla el jengibre fresco, mientras el otro cuece los fideos de arroz y separa el brócoli en ramilletes iguales.
Experiencia en la cocina
En mi primer intento eché toda la ternera de golpe en la sartén y la dejé allí cuando el brócoli entró con el chorrito de agua bajo la tapa: la carne soltó enseguida su jugo y se guisó hasta quedar dura en lugar de sellarse. Desde entonces sello las tiras de ternera en tandas pequeñas a fuego fuerte y las paso a un plato limpio hasta que el brócoli está al dente al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo corto la ternera para estos fideos de arroz?
Haz tiras finas a contrapelo. Márcalas por tandas en vez de amontonar toda la carne a la vez en la sartén.
¿Los fideos de arroz se cocinan en la salsa de ternera y brócoli?
No. Prepara primero los fideos secos según el envase y escúrrelos. Añádelos ya preparados para el breve salteado final.
¿Necesita la salsa una mezcla de almidón para espesar?
Esta fórmula no lleva una mezcla espesante. La pequeña cantidad de salsa de soja sazona los fideos y la ternera sin crear una cobertura pesada. Añadir almidón cambiaría la textura buscada y requeriría otro equilibrio de líquido.
¿Por qué siguen duros los tallos del brócoli?
Los trozos grandes de tallo pueden tardar más que las puntas finas. Corta ramilletes de tamaño parecido y comprueba las partes más gruesas durante la fase tapada. Se busca un brócoli tierno pero con algo de firmeza, sin centros crudos y leñosos.
¿Qué detalles sobre los ingredientes son importantes para esta receta?
Cortar la ternera en sentido perpendicular a las fibras acorta las fibras musculares de cada tira y facilita masticarla. Haz tiras finas y de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme en la sartén caliente. Trabajar en tandas pequeñas mantiene el contacto con la sartén y evita que toda la carne quede en el líquido que suelta.
Los fideos de arroz varían mucho de grosor y de preparación, por lo que las instrucciones del envase importan más que un tiempo de hervor universal. Separa con suavidad los fideos escurridos antes de mezclarlos al final. La mezcla de soja, jengibre y sésamo es un condimento ligero, sin formar una salsa dulce y espesa. El brócoli aporta un contraste más firme y se ablanda en la fase tapada con agua antes de unirse a los fideos.
Los tiempos son orientativos. Comprueba la cocción como indican los pasos; el tamaño de los trozos y la sartén influyen en el tiempo necesario.
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