Mielona wołowina, pieczarki i makaron jajeczny gotują się w jednym garnku z bulionem. Śmietanę dodaj po zdjęciu z ognia, aby sos pozostał kremowy.
Ilustracja AI: Ilustracja do przepisu została wygenerowana przez AI. Gotowe danie może wyglądać inaczej.
Przechowywanie i podgrzewanie
Szybko schłodź resztki i przechowuj pod przykryciem w lodówce do 4 dni. Dokładnie podgrzej.
Karta przepisu
Stroganow z mieloną wołowiną z jednego garnka
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej oliwę w szerokim garnku na średnio mocnym ogniu. Zrumień mięso przez 5–6 minut, rozdrabniając. Dodaj pieczarki i smaż 4–5 minut, aż zmiękną.
- Dodaj musztardę, paprykę i pieprz. Wlej 600 ml bulionu i doprowadź do łagodnego wrzenia. Dodaj suchy makaron i zanurz go możliwie dokładnie.
- Przykryj częściowo i gotuj 8–12 minut lub zgodnie z opakowaniem, często mieszając. Dodaj bulion, jeśli makaron wysycha przed zmięknięciem. Mielona wołowina musi osiągnąć 71 °C.
- Zdejmij z ognia i poczekaj, aż sos przestanie bulgotać. Wmieszaj śmietanę bez ponownego gotowania. Spróbuj, dopraw solą i podziel na cztery porcje.
Szacunkowe wartości odżywcze na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Energia | 541 kcal |
| Białko | 35,2 g |
| Tłuszcz | 24,1 g |
| Tłuszcze nasycone | 8,8 g |
| Węglowodany (w tym błonnik) | 45,2 g |
| Błonnik | 2,5 g |
| Cukry | 3,7 g |
| Sód | 870 mg |
Te szacunki obliczono na podstawie ilości składników i danych referencyjnych dotyczących składu żywności, dzieląc wynik przez podaną liczbę równych porcji. Nie są to pomiary laboratoryjne. Marka produktów, zamienniki, opcjonalne dodatki i wielkość porcji mogą zmienić wynik. Opcjonalne dodatki, dodatkowe dania podawane osobno oraz dodatkowa sól bez podanej ilości nie są uwzględnione w podstawowym oszacowaniu.
Wspólnie w kuchni
Podczas gdy jedna osoba przeciera pieczarki i kroi je w plasterki, druga stoi już przy szerokiej patelni, smaży i rozdrabnia mieloną wołowinę oraz szykuje bulion, musztardę Dijon i kwaśną śmietanę.
Doświadczenie z kuchni
Kiedy pierwszy raz robiłem tego szybkiego strogonowa, wmieszałem kwaśną śmietanę do sosu, gdy patelnia jeszcze mocno bulgotała na ogniu: w ciągu dziesięciu sekund śmietana zważyła się w małe białe kłaczki. Gdy najpierw sprawdzam, czy mięso osiągnęło 71°C (160°F), a makaron jest miękki, potem zdejmuję patelnię z ognia, aż przestanie bulgotać, i dopiero wtedy wmieszam śmietanę, sos pozostaje aksamitny.
Najczęściej zadawane pytania
Kiedy dodać śmietanę?
Zbyt mocne grzanie może rozwarstwić śmietanę zamiast gładko ją połączyć. Dodaj ją po zdjęciu z ognia, gdy sos przestanie bulgotać. Gorący makaron i bulion ogrzeją ją bez ponownego intensywnego gotowania.
Czy pieczarki dodaje się przed zrumienieniem wołowiny?
Najpierw zrumień mieloną wołowinę, rozdrabniając ją. Potem dodaj pieczarki. Musztarda, papryka i bulion trafiają po ich zmięknięciu.
Czy mogę użyć ugotowanego makaronu?
Podana ilość bulionu jest przeznaczona do wchłonięcia przez suchy makaron. Ugotowany nie zużyje płynu w ten sam sposób. Zachowaj odmierzanie suchego produktu, zamiast wkładać gotowy makaron do pełnej ilości bulionu.
Jakie szczegóły dotyczące składników są ważne w tym przepisie?
Makaron trafia do garnka suchy, więc bulion dostarcza płynu do gotowania i przejmuje część skrobi podczas mięknięcia. Skrobia nadaje sosowi konsystencję jeszcze przed dodaniem śmietany. Większość makaronu powinna być zanurzona; mieszaj przy dnie, aby wystające kawałki nie pozostały twarde, gdy inne zaczynają przywierać.
Pieczarki oddają własną wilgoć na początku gotowania. Pozwól im zmięknąć przy zarumienionej wołowinie przed wlaniem bulionu, aby rozprowadzić ich wytrawny smak. Dijon daje kwaskowy akcent, a papryka ciepły aromat. Gotowy sos ma pokrywać makaron i pozostawać dość luźny, zamiast redukować się do suchej masy mięsa i klusek.
Co zrobić, gdy makaron wysycha, zanim zmięknie?
Często mieszaj i w razie potrzeby dolej trochę bulionu. Suchy makaron podczas gotowania powinien być w większości zanurzony, a nie leżeć na suchym dnie.
Więcej przepisów do wypróbowania: Makaron z mieloną wołowiną i sezamem · Zupa wołowa z kaszą jęczmienną.
Dodaj komentarz