Des couches de pommes de terre et de brocoli cuisent dans une sauce crémeuse au cheddar faite maison. La préparation est simple; le four fait l’essentiel du travail.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Les légumes et la sauce cuisent ensemble dans un seul plat.
- La sauce au fromage se prépare avec du beurre, de la farine et du lait.
- La dernière couche de cheddar dore au four.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Les pommes de terre Russet apportent de l’amidon, qui aide les couches à se tenir et donne de la consistance au gratin. Des tranches régulières comptent davantage qu’une forme parfaite : les morceaux épais peuvent rester fermes pendant que les fins ramollissent. Séparez les rondelles collées pour laisser la sauce passer entre elles. Les fleurettes de brocoli doivent être assez petites pour se loger entre les couches sans créer de gros espaces.
Bien égoutter le brocoli blanchi évite de diluer la sauce au fromage. Repérez les gouttes coincées dans les ramifications des tiges et secouez-les avant l’assemblage. La sauce commence par du beurre et de la farine, qui permettent de répartir cette dernière avant l’ajout du lait. Verser le lait progressivement facilite la prévention des grumeaux ; fouettez jusque dans les angles de la casserole, où la pâte de farine peut s’accumuler.
La moutarde de Dijon apporte une légère vivacité à la sauce au cheddar. Incorporez doucement le fromage dans la sauce épaissie et laissez-le fondre sans forte ébullition. Une sauce lisse doit napper la cuillère et couler entre les légumes. Le contrôle décisif est la texture des pommes de terre : une lame doit traverser les couches centrales sans rencontrer de rondelle croquante ou farineuse à cœur.
Coupez des rondelles régulières, idéalement d’environ 1/8 de pouce, soit 3 mm, pour attendrir toutes les couches.
Variantes
Vous pouvez remplacer le brocoli par du chou-fleur. Un mélange de farine sans gluten adapté aux sauces peut aussi servir à les épaissir; suivez les indications de l’emballage.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Réchauffez-les à couvert dans un four à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Pour accompagner
Une salade verte croquante apporte de la fraîcheur à ce gratin crémeux.
Gratin de pommes de terre et de brocoli au cheddar
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un plat à gratin d’environ 23 × 33 cm.
- Faites cuire le brocoli à la vapeur ou blanchissez-le pendant 2 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine au fouet et laissez cuire 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant, puis chauffez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez la moutarde, l’ail en poudre, le sel, le poivre et environ deux tiers du cheddar.
- Disposez la moitié des pommes de terre, du brocoli et de la sauce dans le plat. Répétez avec le reste. Couvrez bien de papier aluminium et enfournez pour 35 minutes.
- Retirez l’aluminium, répartissez le reste du cheddar et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les pommes de terre soient tendres. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Protéines | 14,2 g |
| Lipides | 16,4 g |
| Acides gras saturés | 9,4 g |
| Glucides (fibres comprises) | 37,3 g |
| Fibres | 4,8 g |
| Sucres | 6,5 g |
| Sodium | 559 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes sous une surface dorée ?
La surface peut dorer avant la fin de cuisson du centre, surtout avec des tranches irrégulières. Vérifiez plusieurs endroits à travers les couches. Si le fromage est déjà coloré, couvrez de nouveau le plat pendant que les pommes de terre finissent de cuire pour éviter que le dessus fonce trop.
Pourquoi laisser reposer le gratin ?
La sauce est plus fluide à la sortie du four. Le repos indiqué laisse retomber le bouillonnement et aide à servir les couches plus proprement. Ce gratin reste crémeux plutôt que ferme et découpable en tranches ; servez de la sauce avec chaque portion.
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