Bœuf haché, champignons et nouilles aux œufs cuisent ensemble dans du bouillon. Incorporez la crème aigre hors du feu pour une sauce au paprika et à la moutarde.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Conservation et réchauffage
Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur, couverts, pendant 4 jours maximum. Réchauffez à cœur.
Fiche recette
Stroganoff de bœuf en une seule casserole
Ingrédients
Préparation
- Chauffez l’huile dans une large casserole à feu moyen-vif. Dorez le bœuf 5 à 6 minutes en l’émiettant. Ajoutez les champignons et cuisez 4 à 5 minutes pour les attendrir.
- Incorporez moutarde, paprika et poivre. Versez 600 ml de bouillon et portez à frémissement. Ajoutez les nouilles sèches et immergez-les autant que possible.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter 8 à 12 minutes, ou selon le paquet, en remuant souvent. Ajoutez du bouillon si les nouilles manquent de liquide avant d’être tendres. Le bœuf haché doit atteindre 71 °C.
- Retirez du feu et attendez l’arrêt des bulles. Incorporez la crème aigre sans faire bouillir. Goûtez, ajustez le sel et servez quatre portions.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 541 kcal |
| Protéines | 35,2 g |
| Lipides | 24,1 g |
| Acides gras saturés | 8,8 g |
| Glucides (fibres comprises) | 45,2 g |
| Fibres | 2,5 g |
| Sucres | 3,7 g |
| Sodium | 870 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Ensemble en cuisine
Pendant que l’un essuie les champignons et les émince, l’autre est déjà devant la grande poêle pour faire dorer et égrener le bœuf haché et préparer le bouillon, la moutarde de Dijon et la crème aigre.
Retour d’expérience en cuisine
La première fois que j’ai fait ce stroganoff express, j’ai incorporé la crème aigre à la sauce alors que la poêle bouillonnait encore fort sur le feu : en dix secondes, la crème a tranché en petits flocons blancs dans le bouillon. En vérifiant d’abord que le bœuf a atteint 71°C (160°F) et que les nouilles sont cuites, puis en retirant la poêle du feu jusqu’à ce que les bouillons cessent avant d’ajouter la crème aigre, la sauce reste veloutée.
Questions fréquentes
Quand ajouter la crème aigre ?
Une chaleur trop forte peut séparer la crème au lieu de l’incorporer doucement. Ajoutez-la hors du feu après l’arrêt des bulles. Les nouilles et le bouillon chauds la réchaufferont sans nécessiter une nouvelle forte ébullition.
Les champignons entrent-ils avant que le bœuf soit doré ?
Faites dorer le bœuf haché d’abord en le séparant. Ajoutez ensuite les champignons. Moutarde, paprika et bouillon suivent après leur attendrissement.
Puis-je utiliser des nouilles déjà cuites ?
La quantité de bouillon est prévue pour être absorbée par des nouilles sèches. Des nouilles cuites n’utiliseraient pas ce liquide de la même façon. Respectez la mesure à sec plutôt que d’ajouter des pâtes cuites à toute la quantité de bouillon.
Quels détails sur les ingrédients sont importants pour cette recette ?
Les nouilles sont ajoutées sèches : le bouillon fournit donc leur eau de cuisson et récupère de l’amidon à mesure qu’elles s’attendrissent. Cet amidon donne du corps à la sauce avant l’ajout de crème aigre. Gardez les nouilles majoritairement sous le liquide et remuez au fond pour éviter que certaines restent fermes à l’air tandis que d’autres accrochent.
Les champignons rendent leur propre eau au début de la cuisson. Laissez-les s’attendrir avec le bœuf doré avant de verser le bouillon, afin de répartir leur saveur. La moutarde de Dijon donne une note acidulée et le paprika une chaleur aromatique. Le mélange final doit enrober les nouilles tout en restant souple, sans réduire en une masse sèche de viande et de pâtes.
Que faire si les nouilles sèchent avant de devenir tendres ?
Remuez souvent et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Les nouilles sèches doivent rester largement immergées pendant le mijotage, sans cuire contre un fond sec.
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