De fines lanières de bœuf et du brocoli accompagnent des nouilles de riz au soja, au gingembre et au sésame. Pesez les nouilles sèches pour quatre portions.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Conservation et réchauffage
Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur, couverts, pendant 4 jours maximum. Réchauffez à cœur.
Fiche recette
Nouilles de riz au bœuf et au brocoli
Ingrédients
Préparation
- Préparez les nouilles de riz sèches selon le paquet, puis égouttez. Séparez-les délicatement ; ne les mesurez pas après cuisson.
- Chauffez la moitié de l’huile à feu vif dans une grande poêle. Saisissez le bœuf par petites quantités 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à cuisson, puis réservez sur une assiette propre.
- Ajoutez le reste d’huile, le brocoli et 60 ml d’eau. Couvrez et cuisez 4 à 5 minutes pour un brocoli tendre mais ferme. Découvrez et ajoutez le gingembre pour 30 secondes.
- Remettez le bœuf, ajoutez nouilles, soja et sésame. Remuez sur le feu 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit chaud. Ajustez poivre et sel et servez quatre portions.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Protéines | 30,3 g |
| Lipides | 10,4 g |
| Acides gras saturés | 2,8 g |
| Glucides (fibres comprises) | 50,4 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Sucres | 1,3 g |
| Sodium | 734 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Ensemble en cuisine
Au plan de travail, la répartition se fait presque toute seule : l’un émince finement le bœuf maigre dans le sens contraire des fibres et râpe le gingembre frais, pendant que l’autre fait cuire les nouilles de riz et partage le brocoli en fleurettes égales.
Retour d’expérience en cuisine
Lors de ma première tentative, j’ai mis tout le bœuf d’un coup dans la poêle et je l’y ai laissé quand le brocoli est arrivé avec le filet d’eau sous le couvercle : la viande a aussitôt rendu son jus et a mijoté jusqu’à devenir dure au lieu de saisir. Depuis, je saisis les lanières de bœuf par petites quantités à feu vif et je les réserve sur une assiette propre jusqu’à ce que le brocoli soit cuit à la vapeur, tendre mais croquant.
Questions fréquentes
Comment couper le bœuf pour ces nouilles de riz ?
Faites de fines lanières à contre-fibre. Saisissez-les en plusieurs fournées plutôt que de serrer toute la viande dans la poêle.
Les nouilles de riz cuisent-elles dans la sauce bœuf-brocoli ?
Non. Préparez d’abord les nouilles sèches selon leur emballage et égouttez. Ajoutez-les déjà préparées seulement pour le dernier mélange bref.
Faut-il épaissir la sauce avec une fécule délayée ?
Non, cette recette n’en prévoit pas. La petite quantité de sauce soja assaisonne les nouilles et le bœuf sans former une couche épaisse. Ajouter de l’amidon changerait la texture et demanderait un autre équilibre de liquide.
Pourquoi les tiges du brocoli sont-elles encore dures ?
De gros morceaux de tige cuisent moins vite que leurs pointes fines. Taillez des bouquets de taille comparable et vérifiez les parties épaisses pendant l’étape à couvert. Le brocoli doit être tendre tout en gardant un peu de croquant, sans cœur cru et fibreux.
Quels détails sur les ingrédients sont importants pour cette recette ?
Couper le bœuf perpendiculairement aux fibres les raccourcit dans chaque lanière et facilite la mastication. Gardez des morceaux fins de taille comparable pour une cuisson régulière dans la poêle chaude. De petites fournées préservent le contact avec la poêle au lieu de laisser toute la viande baigner dans le jus qu’elle rend.
L’épaisseur et la préparation des nouilles de riz varient beaucoup : suivez leur paquet plutôt qu’un temps de cuisson universel. Séparez doucement les brins égouttés avant le mélange final. Le soja, le gingembre et le sésame forment un assaisonnement léger, pas une sauce épaisse et sucrée. Le brocoli donne un contraste plus ferme ; l’étape à couvert avec de l’eau l’attendrit avant son mélange avec les nouilles.
D’autres recettes à essayer : Nouilles au bœuf haché et au sésame · Soupe de bœuf à l’orge.
Laisser un commentaire