Gnocchis, poulet, tomates et épinards se réunissent avec du pesto et du citron. Faites cuire les gnocchis à l’eau et incorporez le pesto hors du feu.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Conservation et réchauffage
Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur, couverts, pendant 4 jours maximum. Réchauffez à cœur.
Fiche recette
Poêlée de gnocchis au poulet et au pesto
Ingrédients
Préparation
- Cuisez les gnocchis dans l’eau bouillante selon le paquet. Réservez 60 ml d’eau de cuisson, puis égouttez.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorez le poulet 6 à 8 minutes en remuant. Ajoutez les tomates et cuisez 3 à 4 minutes pour les attendrir.
- Ajoutez gnocchis, épinards et eau réservée. Remuez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les épinards tombent, les gnocchis soient chauds et le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- Retirez du feu. Incorporez pesto et jus de citron mesuré. Ajustez poivre et sel et servez quatre portions.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 532 kcal |
| Protéines | 33,7 g |
| Lipides | 12,5 g |
| Acides gras saturés | 2,2 g |
| Glucides (fibres comprises) | 67,7 g |
| Fibres | 2,8 g |
| Sucres | 3,2 g |
| Sodium | 1410 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Ensemble en cuisine
Pendant que l’un met l’eau des gnocchis à chauffer et coupe les tomates cerises en deux, l’autre coupe le poulet en dés réguliers et pose une tasse près de la cuisinière pour récupérer un peu d’eau de cuisson juste avant d’égoutter.
Retour d’expérience en cuisine
La première fois, je ne me suis pas laissé le temps et j’ai fait revenir le pesto au basilic directement à feu vif avec le poulet et les tomates, après avoir versé toute l’eau de cuisson des gnocchis dans l’évier : le basilic a pris une teinte brune et terne et l’huile du pesto s’est séparée dans la poêle. En retirant d’abord la poêle du feu et en mélangeant le pesto aux gnocchis chauds avec un filet d’eau de cuisson riche en amidon et de jus de citron, la sauce reste d’un vert vif et brillante.
Questions fréquentes
Quel liquide réserver avant d’égoutter les gnocchis ?
Réservez soixante millilitres d’eau de cuisson. Ajoutez-la avec gnocchis et épinards avant de terminer au pesto et citron hors du feu.
Les tomates cerises restent-elles crues dans cette poêlée ?
Non. Attendrissez-les avec le poulet doré avant gnocchis et épinards. Leur jus rejoint l’eau de cuisson réservée dans l’enrobage.
Pourquoi incorpore-t-on le pesto après la cuisson ?
Le pesto sert ici de finition aromatique. Une longue friture peut atténuer les herbes fraîches et laisser une couche huileuse. Retirer la poêle du feu permet de le mélanger aux gnocchis chauds et à leur eau réservée sans cette cuisson supplémentaire.
Quel type de gnocchis choisir ?
Prenez des gnocchis de pomme de terre dont le paquet prévoit une cuisson à l’eau. Les produits frais et ceux qui se conservent à température ambiante peuvent avoir des durées différentes : suivez votre paquet. La recette ne suppose pas que tous les gnocchis cuisent à la même vitesse.
Quels détails sur les ingrédients sont importants pour cette recette ?
L’eau de cuisson réservée des gnocchis apporte de l’amidon qui aide le pesto et le jus des tomates à les enrober. Gardez-la avant d’égoutter ; de l’eau ordinaire n’apporte pas le même amidon. Les gnocchis sont déjà tendres après cuisson : soulevez et repliez délicatement avec une grande cuillère ou une spatule au lieu de remuer vigoureusement.
Les tomates cerises libèrent de petites quantités de jus en s’attendrissant et les épinards tombent entre le poulet et les gnocchis. Les morceaux doivent rester reconnaissables, légèrement enrobés, sans devenir une sauce tomate écrasée. Le citron équilibre la richesse du pesto, dont le sel varie selon la marque. Goûtez le plat assemblé avant d’ajouter le sel facultatif.
D’autres recettes à essayer : Poulet au pesto et aux tomates cuit au four · Soupe crémeuse au poulet et au maïs.
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