Le poulet et les haricots verts mijotent dans une sauce au lait de coco, relevée de citron vert en fin de cuisson. Servez avec du riz jasmin préparé séparément pour quatre portions.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Substitutions
Le riz basmati peut remplacer le riz jasmin ; respectez son temps de cuisson. Choisissez un curry doux ou fort selon vos goûts.
Conservation et réchauffage
Refroidissez rapidement les restes et placez-les au réfrigérateur dans des récipients fermés, de préférence en séparant riz et curry. Réchauffez à cœur et consommez le riz le lendemain.
Fiche recette
Curry de poulet au lait de coco et au citron vert
Ingrédients
Préparation
- Mesurez 1 1/2 tasse de riz jasmin sec et faites-le cuire séparément avec la quantité d’eau indiquée sur le paquet. Coupez le poulet en bouchées régulières et préparez les haricots.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites légèrement dorer le poulet 4 à 5 minutes en le retournant ; il finira de cuire dans la sauce.
- Ajoutez le curry, le sel et le poivre. Remuez 30 secondes, puis versez le lait de coco et ajoutez les haricots verts. Portez à léger frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter doucement 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Les haricots doivent être tendres et les plus gros morceaux de poulet atteindre 74 °C à cœur. Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop tôt.
- Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert mesuré. Goûtez et servez le curry sur le riz cuit, dans quatre assiettes.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 558 kcal |
| Protéines | 33,1 g |
| Lipides | 19,1 g |
| Acides gras saturés | 12,0 g |
| Glucides (fibres comprises) | 63,3 g |
| Fibres | 3,3 g |
| Sucres | 3,6 g |
| Sodium | 358 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
La quantité de riz correspond-elle au riz sec ?
Oui, mesurez le riz avant de le cuire.
Quand faut-il ajouter le lait de coco ?
Après avoir remué brièvement le curry en poudre, en même temps que les haricots verts.
Pourquoi la sauce au coco semble-t-elle légèrement séparée ?
Le lait de coco peut former de petites nappes de matière grasse en chauffant, surtout lorsqu’il est riche. La sauce n’a pas besoin de ressembler à une émulsion de crème parfaitement lisse. Gardez le léger frémissement prévu et remuez de temps en temps plutôt que de faire bouillir fortement pour tenter de la lisser.
Pourquoi ajoute-t-on le citron vert hors du feu ?
Le jus final apporte une acidité fraîche qui contraste avec le coco et les épices. Répartissez-le dans toute la poêle pour équilibrer cette acidité. L’ajouter à la fin permet aussi de mieux apprécier son effet.
Quels détails sur les ingrédients sont importants pour cette recette ?
Le lait de coco donne du corps au curry sans farine ni fécule délayée. Les produits sont plus ou moins riches : un lait léger donne une sauce plus fluide qu’un lait épais. Le curry en poudre varie lui aussi ; c’est lui qui parfume ce plat, sans pâte de curry supplémentaire. Mélangez-le au poulet pour le répartir avant que le lait de coco ne dilue la préparation.
Les haricots verts coupés en deux doivent rester reconnaissables dans la sauce. Choisissez des morceaux d’épaisseur comparable, maintenez un léger frémissement et contrôlez les haricots aussi bien que le poulet. Le riz jasmin cuit séparément pour garder sa texture au lieu d’absorber la quantité limitée de sauce. Nappez-le de curry au service et ajoutez le jus de citron vert en fin de préparation.
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