Le citron et les œufs apportent fraîcheur et douceur à cette soupe de poulet au riz. Versez d’abord un peu de bouillon chaud sur les œufs pour éviter qu’ils ne coagulent dans la marmite.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Le poulet et le riz cuisent dans le même bouillon; le poulet est ensuite effiloché.
- Le jus de citron apporte une note fraîche au bouillon de poulet.
- Les œufs tempérés progressivement avec du bouillon chaud épaississent la soupe sans devenir brouillés.
Remplacements
Le blanc de poulet convient, mais sèche plus vite et doit lui aussi atteindre 74 °C. Vous pouvez remplacer le riz par de l’orzo en suivant le temps indiqué sur le paquet.
Conseil pratique
Ajoutez progressivement le bouillon chaud aux œufs pour éviter qu’ils ne coagulent et obtenir un bouillon soyeux.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Les hauts de cuisse de poulet apportent une saveur assez riche pour accompagner le citron, tandis que le riz donne au bouillon une texture douce et nourrissante. Rincer le riz retire l’amidon libre en surface, même s’il continuera d’épaissir la soupe pendant la cuisson. Coupez les légumes régulièrement pour qu’ils accompagnent le poulet effiloché sans laisser de gros morceaux fermes dans la cuillère.
Le mélange d’œufs et de citron donne à la soupe sa texture soyeuse. Le tempérage réchauffe les œufs progressivement avant leur ajout dans la casserole, ce qui limite le choc thermique susceptible de les faire coaguler en morceaux visibles. Fouettez pendant que vous versez le bouillon chaud dans le bol, puis continuez à remuer après avoir reversé le mélange dans la soupe. Le résultat doit être homogène, sans fragments d’œuf brouillé dans le bouillon.
Le citron apporte à la fois de la fraîcheur et de l’acidité : goûtez donc la soupe complète avant d’ajuster le sel. Après l’ajout des œufs, gardez le feu doux et évitez l’ébullition. Le tempérage protège la texture, mais ne suffit pas à garantir une cuisson sûre : le poulet doit atteindre 74 °C (165 °F) à cœur et le mélange aux œufs terminé doit atteindre 71 °C (160 °F). Un thermomètre permet de vérifier ces températures plus précisément que la couleur ou l’épaisseur du bouillon.
Conservation et réchauffage
Refroidissez rapidement la soupe en portions peu épaisses, idéalement dans l’heure, puis réfrigérez-la et consommez-la dans les 24 heures. Réchauffez-la une seule fois, doucement à 74 °C partout, sans forte ébullition. La congélation est déconseillée.
Soupe de poulet, riz et citron
Ingrédients
Préparation
- Chauffez l’huile dans une marmite. Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes.
- Ajoutez le poulet, le bouillon, le riz, l’origan, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le poulet atteigne au moins 74 °C à cœur.
- Avec des ustensiles propres, déposez le poulet dans une assiette propre. Effilochez-le, puis remettez-le dans la soupe.
- Fouettez les œufs avec le jus de citron. Versez progressivement 240 ml de bouillon chaud en fouettant, puis incorporez ce mélange à la soupe sur feu doux. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que la température de la soupe, mesurée avec un thermomètre alimentaire, atteigne 71 °C (160 °F), sans la faire bouillir.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Protéines | 23,5 g |
| Lipides | 8,6 g |
| Acides gras saturés | 2,1 g |
| Glucides (fibres comprises) | 21,9 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Sucres | 3,2 g |
| Sodium | 393 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
La soupe a-t-elle le goût de l’œuf ?
Non. Mélanger progressivement le bouillon chaud aux œufs épaissit légèrement la soupe sans les faire brouiller.
Puis-je utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui. Ajoutez 420 g (environ 3 tasses) de poulet cuit effiloché pendant les 5 dernières minutes et portez-le à 74 °C.
Pourquoi le mélange aux œufs s’est-il séparé ?
Les œufs ont peut-être chauffé trop brusquement, ou la soupe a bouilli après leur ajout. Versez progressivement le bouillon chaud dans les œufs en fouettant, comme indiqué, puis remuez sans arrêt à feu doux. Retirez la casserole du feu direct si l’ébullition devient vive.
Pourquoi le riz absorbe-t-il autant de bouillon ?
Le riz cuit continue d’absorber du liquide pendant que la soupe repose : les portions suivantes peuvent donc être plus épaisses que la première. Détendez doucement avec du bouillon au réchauffage, puis goûtez de nouveau. Maîtrisez la chaleur pour préserver la texture liée aux œufs et évitez une forte ébullition.
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