Haricots blancs et chou frisé composent une soupe nourrissante. Écrasez quelques haricots dans la casserole pour épaissir le bouillon sans ajouter de crème.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Écraser quelques haricots blancs épaissit le bouillon sans crème.
- Le chou frisé s’ajoute après le mijotage des haricots et des tomates, pour maîtriser sa cuisson.
- Le jus de citron termine le bouillon parfumé à l’ail et aux herbes.
Remplacements
Les pois chiches peuvent remplacer les haricots cannellini. Si vous préférez les épinards au chou frisé, deux minutes de cuisson suffisent.
Conseil pratique
Rincez les haricots en conserve pour enlever une partie du sel et garder un bouillon plus léger.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Les haricots cannellini donnent une texture crémeuse à cette soupe tout en laissant assez de haricots entiers pour une cuillerée consistante. Les égoutter permet de régler l’assaisonnement avec le bouillon de légumes plutôt qu’avec le liquide de la conserve. L’oignon et la carotte doivent s’attendrir avant l’ajout du liquide : cela atténue le piquant de l’oignon et laisse leur douceur équilibrer les tomates. L’ail demande beaucoup moins de cuisson : attendez qu’il soit parfumé sans le laisser foncer.
Écraser une partie des haricots épaissit le bouillon avec les ingrédients déjà présents dans la soupe. Recherchez une purée grossière plutôt que parfaitement lisse : les petits morceaux se dispersent facilement tandis que les autres haricots gardent leur forme. Si la soupe semble fluide avant l’ajout du chou kale, mélangez bien les haricots écrasés avant de décider d’un autre ajustement.
Retirez les tiges dures du chou kale et recherchez des feuilles attendries qui gardent encore un peu de texture. Le citron s’ajoute à la fin : son acidité relève les haricots et la tomate. Goûtez avant d’ajouter du sel, surtout avec un bouillon déjà bien assaisonné.
Rincer les haricots en conserve réduit l’excès de sodium et préserve une saveur nette au bouillon.
Conservation et réchauffage
Conservez la soupe au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum ou au congélateur pendant 3 mois. Réchauffez-la jusqu’à léger frémissement.
Soupe aux haricots blancs et au chou frisé
Ingrédients
Préparation
- Chauffez l’huile dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon et les carottes 6 minutes, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
- Ajoutez les haricots, les tomates, le bouillon, les herbes italiennes, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes.
- Écrasez environ 240 ml de haricots contre la paroi de la casserole pour épaissir légèrement le bouillon.
- Ajoutez le chou frisé et laissez mijoter encore 6 à 8 minutes. Terminez par le jus de citron.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Protéines | 7,9 g |
| Lipides | 5,3 g |
| Acides gras saturés | 0,8 g |
| Glucides (fibres comprises) | 29,3 g |
| Fibres | 7,5 g |
| Sucres | 7,0 g |
| Sodium | 691 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Comment épaissir la soupe ?
Écrasez davantage de haricots ou mixez une tasse de soupe avant de la remettre dans la casserole.
Cette soupe est-elle végétalienne ?
Oui, si vous utilisez le bouillon de légumes prévu dans la recette.
Puis-je utiliser d’autres haricots blancs en conserve ?
Les haricots blancs de type Great Northern ou les haricots de Lima donnent une soupe du même style. Leur taille et leur tendreté varient : écrasez-les délicatement et gardez-en une partie entière. La texture finale peut être un peu moins crémeuse ou contenir de plus gros morceaux qu’avec les cannellini.
Pourquoi la soupe a-t-elle épaissi en reposant ?
Les haricots écrasés continuent de retenir le liquide pendant que la soupe repose. Ajoutez du bouillon de légumes au réchauffage jusqu’à la consistance souhaitée, puis vérifiez de nouveau l’assaisonnement, car le liquide ajouté le dilue.
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