Le bœuf et l’orge perlé mijotent dans un bouillon avec des légumes et du thym. Le résultat est une soupe complète pour les journées froides.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Dorer le bœuf en plusieurs fois donne du goût avant l’ajout du bouillon.
- L’orge perlé apporte de la mâche et absorbe une partie du bouillon.
- Viande, orge et légumes mijotent ensemble; du bouillon supplémentaire détend les restes épaissis.
Remplacements
Du bœuf à mijoter peut remplacer le paleron. Le riz complet n’est pas un substitut direct à l’orge perlé, car il demande une autre cuisson et une autre quantité de liquide.
Conseil pratique
Faites dorer le bœuf en plusieurs fois : une casserole trop pleine le fait cuire à la vapeur.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Le paleron convient à cette soupe parce que son tissu conjonctif s’attendrit au cours du mijotage : sa texture sera différente de celle d’un steak cuit rapidement. Faites dorer la viande en plusieurs fois pour laisser l’humidité s’évaporer. À ce stade, recherchez une surface bien colorée et des sucs savoureux au fond de la casserole, sans chercher à cuire les morceaux à cœur. S’ils sont trop serrés, ils risquent de rendre de l’eau et de griser avant de dorer.
L’orge perlé apporte une texture agréablement ferme et libère de l’amidon dans le bouillon. Dans cette méthode, il ne se remplace pas directement par de l’orge à cuisson rapide ; l’orge mondé peut également demander un autre temps de cuisson. Le rinçage retire l’amidon libre en surface tout en laissant assez de matière pour donner du corps à la soupe. Faites légèrement foncer le concentré de tomate jusqu’à ce qu’il perde son odeur crue, puis versez le bouillon en décollant les sucs.
Un frémissement doux laisse au bœuf le temps de s’attendrir sans faire réduire le bouillon trop vite. Vérifiez les deux ingrédients : le centre des grains d’orge doit être tendre tout en gardant un peu de mâche, et la viande doit céder facilement sous une fourchette. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Conservation et réchauffage
Laissez la soupe refroidir rapidement; gardez-la au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum ou au congélateur pendant 3 mois. Réchauffez les restes à 74 °C.
Soupe de bœuf à l’orge
Ingrédients
Préparation
- Salez et poivrez le bœuf. Faites-le dorer en deux fois dans l’huile dans une cocotte, puis réservez-le sur une assiette propre.
- Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 6 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, l’orge perlé, le thym et le laurier, puis portez à ébullition.
- Laissez mijoter 55 à 65 minutes avec le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que le bœuf et l’orge soient tendres. Retirez le laurier et rectifiez l’assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 426 kcal |
| Protéines | 27,6 g |
| Lipides | 23,3 g |
| Acides gras saturés | 8,6 g |
| Glucides (fibres comprises) | 26,3 g |
| Fibres | 5,5 g |
| Sucres | 3,4 g |
| Sodium | 889 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe a-t-elle épaissi pendant la nuit ?
L’orge perlé continue d’absorber le bouillon pendant le repos. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d’eau au réchauffage pour retrouver une consistance de soupe. Remuez délicatement pour garder les morceaux de viande tendre intacts et goûtez après cet ajout avant de rectifier l’assaisonnement.
Puis-je utiliser de l’orge à cuisson rapide ?
Oui, mais ajoutez-le en tenant compte du temps de cuisson plus court indiqué sur l’emballage.
Que faire si l’orge est cuit mais que le bœuf est encore ferme ?
Vérifiez si le bœuf cède sous une légère pression de la fourchette. S’il reste ferme, poursuivez à petit frémissement en gardant assez de bouillon pour que les ingrédients puissent circuler. La tendreté varie d’un morceau à l’autre : le temps indiqué ne suffit donc pas à lui seul pour en juger.
D’autres recettes à essayer : Bœuf braisé au vin rouge · Nouilles au bœuf haché et au sésame.
Laisser un commentaire