Les champignons bien dorés donnent de la profondeur à cette soupe au riz sauvage. Un peu de crème peut être ajouté à la fin, sans être indispensable.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Dorer les champignons en plusieurs fois développe leur goût avant l’ajout du bouillon.
- Le mélange de riz sauvage apporte de la mâche face aux champignons tendres.
- La crème est facultative: la soupe peut être servie sur sa seule base de bouillon.
Remplacements
De la crème d’avoine non sucrée donne une soupe sans laitages. Vérifiez le temps de cuisson sur le paquet si vous utilisez un mélange de riz sauvage.
Conseil pratique
Faites d’abord dorer les champignons. S’ils sont trop serrés dans la poêle, ils rendent de l’eau et cuisent à la vapeur.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Les champignons cremini apportent l’essentiel de la profondeur savoureuse de la soupe : laissez-leur donc assez de place pour dorer. Ils rendent de l’eau pendant la cuisson ; attendez que celle-ci s’évapore et que leur surface se colore avant de poursuivre. Les cuire en deux fois évite de trop remplir la casserole. Les remettre dans la soupe plus tard permet de conserver la saveur développée lors de cette coloration.
Un mélange de riz sauvage contient généralement plusieurs types de riz : sa couleur et sa texture finale dépendent donc du produit choisi. Vérifiez qu’il s’agit bien d’un mélange plutôt que de riz sauvage pur et fiez-vous surtout à la tendreté. Les grains doivent garder une mâche agréable sans centre dur. S’ils restent fermes, poursuivez à petit frémissement et vérifiez qu’il reste assez de bouillon pour éviter qu’ils attachent.
Le thym et le laurier accompagnent les champignons sans transformer la soupe en sauce à la crème très aromatisée. Retirez la feuille de laurier à la fin. La crème facultative fait passer le bouillon d’un goût franc de champignons à un résultat plus doux et plus riche. Ajoutez-la seulement quand le riz est tendre, puis réchauffez doucement sans faire bouillir fortement.
Conservation et réchauffage
Refroidissez rapidement la soupe en portions peu épaisses, idéalement dans l’heure, puis réfrigérez-la et consommez-la dans les 24 heures. Vous pouvez aussi la congeler rapidement sans crème pendant 3 mois au maximum et la décongeler au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu’à ce qu’elle soit fumante partout, en ajoutant du bouillon au besoin.
Soupe de riz sauvage aux champignons
Ingrédients
Préparation
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une marmite. Faites dorer la moitié des champignons, réservez-les sur une assiette, puis recommencez avec le reste de l’huile et des champignons.
- Faites revenir l’oignon et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et le thym pour les 30 dernières secondes.
- Remettez les champignons dans la marmite. Ajoutez le riz sauvage, le bouillon, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Retirez le laurier. Ajoutez éventuellement la crème et réchauffez doucement 2 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Protéines | 4,4 g |
| Lipides | 5,2 g |
| Acides gras saturés | 0,7 g |
| Glucides (fibres comprises) | 27,2 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Sucres | 5,6 g |
| Sodium | 430 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du riz blanc ?
Il cuit bien plus vite : il ne remplace donc pas directement le mélange de riz sauvage avec le même temps de cuisson. Suivez le temps indiqué sur son paquet et réduisez le mijotage.
Pourquoi le riz sauvage est-il encore ferme ?
Les mélanges cuisent à des vitesses différentes. Ajoutez du bouillon et poursuivez la cuisson jusqu’à tendreté.
Puis-je omettre la crème ?
Oui. Les champignons, le riz et les aromates donnent l’essentiel du caractère de la soupe ; la crème est facultative. Sans elle, le bouillon laisse davantage ressortir les champignons et les herbes. Goûtez le bouillon terminé avant de modifier l’assaisonnement.
Pourquoi la soupe épaissit-elle au réfrigérateur ?
Le riz continue d’absorber du bouillon après la cuisson. Réchauffez doucement en ajoutant du bouillon de légumes, jusqu’à ce que les grains circulent de nouveau librement dans le liquide. Remuez au fond de la casserole, là où une soupe épaisse risque le plus d’accrocher.
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