Lentilles brunes, tomates et légumes composent une soupe consistante sans produits d’origine animale. Ajoutez les épinards et le citron en fin de cuisson.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Les lentilles brunes ou vertes gardent leur forme dans le bouillon.
- L’oignon, les carottes et le céleri reviennent avant l’ajout des tomates, des lentilles et des herbes.
- Les épinards et le jus de citron terminent la soupe une fois les lentilles tendres.
Remplacements
Remplacez les épinards par du chou frisé et ajoutez-le pendant les 8 dernières minutes. Les lentilles vertes gardent mieux leur forme; les lentilles corail ne les remplacent pas directement.
Conseil pratique
Les lentilles plus anciennes peuvent demander davantage de temps et de bouillon. Fiez-vous à leur tendreté plutôt qu’à la minuterie.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Les lentilles brunes ou vertes conviennent quand on souhaite garder des lentilles bien distinctes dans la soupe. Les lentilles corail se défont plus facilement et donneraient une autre texture. Triez les lentilles sèches pour retirer les éventuels petits débris, puis rincez-les avant la cuisson. Leur tendreté est le bon repère : elles doivent céder facilement sous la dent, sans centre sec ou crayeux.
L’oignon, la carotte et le céleri composent une base de légumes aux saveurs complémentaires. Coupez-les en morceaux assez réguliers pour éviter de trouver une carotte encore dure à côté d’un oignon complètement fondu. La tomate apporte de l’acidité et de petits morceaux de fruit au bouillon, tandis que le thym et le laurier ajoutent une note aromatique de fond. Retirez la feuille de laurier comme indiqué : sa texture rigide est désagréable dans le bol.
Un frémissement doux, à couvert partiel, permet aux lentilles de s’attendrir sans évaporation excessive. Vérifiez le fond de la casserole quand la soupe prend du corps, car les lentilles peuvent se déposer sous les légumes. Les épinards apportent un contraste vert et frais vers la fin. Le jus de citron relève le goût et rend les lentilles plus vives en bouche : ajustez donc le sel après cet ajout final plutôt qu’avant.
Conservation et réchauffage
Conservez la soupe au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum ou au congélateur pendant 3 mois. Réchauffez-la jusqu’à frémissement et détendez-la au besoin avec du bouillon.
Soupe consistante aux lentilles et aux légumes
Ingrédients
Préparation
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 6 minutes.
- Ajoutez l’ail pour 30 secondes. Incorporez les lentilles, les tomates, le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, avec le couvercle entrouvert, pendant 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
- Retirez la feuille de laurier. Incorporez les épinards et le jus de citron et laissez cuire encore 2 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Protéines | 13,3 g |
| Lipides | 5,4 g |
| Acides gras saturés | 0,8 g |
| Glucides (fibres comprises) | 41,9 g |
| Fibres | 8,1 g |
| Sucres | 8,3 g |
| Sodium | 435 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non. Rincez-les et retirez les éventuels petits débris avant de les mettre dans la casserole.
Puis-je congeler la soupe ?
Oui. Laissez-la refroidir entièrement et congelez-la en portions pendant 3 mois au maximum.
Pourquoi mes lentilles mettent-elles plus longtemps à s’attendrir ?
L’âge et les conditions de conservation des lentilles influencent leur cuisson ; l’acidité de la tomate peut aussi ralentir leur attendrissement. Goûtez plusieurs lentilles plutôt qu’une seule. Si elles restent fermes, poursuivez à petit frémissement avec assez de bouillon ou d’eau pour les couvrir et éviter que le fond accroche.
Pourquoi les restes de soupe sont-ils devenus très épais ?
Les lentilles continuent d’absorber du liquide pendant le repos. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau au réchauffage jusqu’à retrouver la consistance de soupe souhaitée. Goûtez après cet ajout, car le liquide modifie l’équilibre du sel, des herbes et du citron.
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