Le brocoli et le cheddar donnent du goût et de l’onctuosité à cette soupe. Ajoutez le fromage sur feu doux pour garder une texture lisse.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Les petits bouquets de brocoli et la carotte râpée donnent de la texture à la soupe.
- Le beurre et la farine épaississent le bouillon avant l’ajout du lait et du fromage.
- Le cheddar ajouté par poignées sur feu doux fond plus facilement dans une soupe lisse.
Remplacements
Le chou-fleur peut remplacer le brocoli. Un mélange de farines sans gluten adapté aux sauces peut remplacer la farine; choisissez un fromage qui fond bien.
Conseil pratique
Retirez la casserole du feu avant d’ajouter le fromage. Une chaleur trop forte peut le rendre granuleux.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
La farine et le beurre forment la base qui donne du corps à la soupe. Mélangez la farine à l’oignon attendri pour bien l’enrober de beurre, puis versez le bouillon progressivement en remuant. La préparation peut sembler épaisse au début : lissez-la avant d’ajouter davantage de liquide. Tout verser d’un coup rend les amas de farine plus difficiles à éliminer.
De petits morceaux de brocoli cuisent plus régulièrement et se mangent plus facilement dans une soupe crémeuse. La carotte râpée s’attendrit dans le bouillon et apporte une légère douceur sans masquer le brocoli. Choisissez la texture souhaitée avant d’ajouter les produits laitiers : ne mixer qu’une partie des légumes permet d’obtenir une base plus lisse tout en gardant des fleurettes reconnaissables. Les légumes doivent être tendres avant l’ajout du lait et du cheddar.
Un cheddar affiné donne un goût de fromage prononcé sans devoir en ajouter davantage. Le râper soi-même à partir d’un bloc favorise une fonte régulière ; certains fromages déjà râpés contiennent des ingrédients qui peuvent modifier la texture. Baissez le feu et incorporez le cheddar peu à peu. Gardez la soupe sous le point d’ébullition, car une chaleur trop forte peut séparer le fromage en matière grasse et en petits grains.
Conservation et réchauffage
Conservez la soupe au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Réchauffez-la doucement sans la faire bouillir; la congélation peut rendre les produits laitiers granuleux.
Soupe au brocoli et au cheddar
Ingrédients
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon 5 minutes. Incorporez la farine et laissez cuire 1 minute.
- Versez progressivement le bouillon en fouettant, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le brocoli, la carotte, le sel, le poivre et l’ail en poudre.
- Laissez mijoter 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre. Mixez éventuellement une partie de la soupe pour l’épaissir.
- Baissez le feu. Incorporez le lait, puis le cheddar par petites poignées jusqu’à ce qu’il fonde. Ne laissez plus bouillir.
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Protéines | 12,5 g |
| Lipides | 19,8 g |
| Acides gras saturés | 11,5 g |
| Glucides (fibres comprises) | 16,3 g |
| Fibres | 2,6 g |
| Sucres | 7,1 g |
| Sodium | 569 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage devient-il granuleux ?
Une chaleur trop forte ou un ajout trop rapide du fromage peut le faire trancher. Retirez la casserole du feu, remuez doucement et incorporez le fromage petit à petit. Mixer peut améliorer la texture, mais ne permet pas toujours de rattraper complètement un fromage qui s’est séparé.
Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?
Oui. Ajoutez-le encore congelé et laissez-le mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Puis-je garder le brocoli en morceaux ?
Oui. Le mixage est facultatif et modifie la texture plutôt que la saveur de base. Gardez des fleurettes assez petites pour tenir facilement dans une cuillère et vérifiez leur tendreté avant de terminer la soupe avec le lait et le fromage.
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