Deze varkenshaas krijgt een vulling van appel, salie en paneermeel. Rol het vlees stevig op en laat het na het braden kort rusten voordat je het aansnijdt.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Appel en sjalot bakken eerst zacht, waarna paneermeel, salie en bouillon de vulling vormen.
- De opengesneden varkenshaas gelijkmatig plat slaan maakt hem makkelijker op te rollen.
- Opbinden en aanbraden voor het roosteren geeft kleur en helpt de rol zijn vorm te houden.
Vervangingen
Peer kan de appel vervangen. Glutenvrij paneermeel werkt in dezelfde hoeveelheid.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Fijn gesneden appel en sjalot worden zacht en vormen een vulling die je gelijkmatig over het vlees kunt verdelen. Grote stukken appel maken dikke plekken en bemoeilijken het oprollen. Paneermeel neemt bouillon en een deel van het appelvocht op, zodat de vulling samenhang krijgt. Streef naar een vochtige, gebonden massa zonder los vocht en laat haar afkoelen voordat ze op het vlees gaat.
De varkenshaas opensnijden en gelijkmatig plat slaan geeft elke rol een gelijkmatigere dikte. Zo gaart het vlees gelijkmatiger en kun je appel en salie verdelen zonder de vulling op één plek op te hopen. Houd de randen vrij om te kunnen sluiten en bind de rollen op, zodat ze bij het aanbraden en roosteren hun vorm houden. Salie smaakt uitgesproken; verdeel haar daarom zorgvuldig door de vulling.
Aanbraden geeft de buitenkant smaak, terwijl de bouillon voorkomt dat de braadsappen als een droge laag in de pan achterblijven. Controleer de temperatuur in het midden van de vulling van iedere rol en bevestig 74 °C. De buitenkleur laat niet zien of de vulling die temperatuur bereikt. Laat het vlees de aangegeven tijd rusten voordat je het touw verwijdert en plakken snijdt. Houd keukengerei dat rauw vlees raakte apart en maak het werkblad schoon.
Bewaren en opwarmen
Zet de varkenshaas binnen 2 uur in de koelkast en bewaar hem maximaal 4 dagen. Verwarm restjes opnieuw tot 74 °C.
Varkenshaas gevuld met appel en salie
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 205 °C. Bak de appel en sjalot 4 minuten in de helft van de olie. Roer het paneermeel, de salie en 60 ml bouillon erdoor en laat de vulling afkoelen.
- Snijd elke varkenshaas in de lengte bijna helemaal door en klap hem open. Dek af en sla het vlees voorzichtig plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1,25 cm. Kruid met zout en peper.
- Verdeel de vulling over het vlees, rol het stevig op en bind het vast met keukentouw. Bak de rollades rondom bruin in de resterende olie in een ovenbestendige koekenpan.
- Voeg de resterende bouillon toe en braad 18 tot 24 minuten in de oven, tot de kern minstens 74 °C bereikt. Laat het vlees minstens 3 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Notities
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 258 kcal |
| Eiwitten | 32,9 g |
| Vet | 8,2 g |
| Verzadigd vet | 2,2 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 11,5 g |
| Vezels | 1,3 g |
| Suikers | 3,7 g |
| Natrium | 346 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Meet in het midden van de vulling en het dikste deel van elke gevulde varkenshaas: beide moeten minstens 74 °C bereiken. Controleer vanaf 18 minuten en braad zo nodig langer; de kooktijd is een schatting. Laat minstens 3 minuten rusten voor het aansnijden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkenshaas vooraf vullen?
Ja. Bewaar het opgerolde vlees maximaal 12 uur in de koelkast en braad het koud uit de koelkast; reken op wat extra oventijd.
Waarom moet het vlees rusten?
Minstens 3 minuten rust hoort bij de veilige kerntemperatuur en helpt de sappen in het vlees te houden.
Waarom valt de vulling eruit als ik de varkenshaas snijd?
Te veel vulling, een ongelijkmatige rol of meteen aansnijden kan de plakken minder stevig maken. Verdeel de vulling gelijkmatig, bind de rol goed op en laat het gare vlees rusten. Gebruik een scherp mes en snijd iedere portie zorgvuldig.
Waar moet ik de temperatuur meten?
Meet in het midden van de vulling van iedere varkenshaas, niet alleen in de buitenste laag vlees. De rollen kunnen van dikte verschillen: een goede meting bij de ene bevestigt de temperatuur van de andere niet.
Laat een reactie achter