Fijngehakte champignons en spinazie vullen een gesloten bladerdeegpakket met knoflook, tijm en dijonmosterd. Bak de vulling tot het vocht is verdampt en laat haar volledig afkoelen voordat je het deeg dichtvouwt: een warme of natte vulling kan het bladerdeeg zacht maken. Bestrijk met ei, maak de drie stoomopeningen en laat de gebakken Wellington 10 minuten rusten voordat je hem snijdt.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- Een brede pan geeft champignons en ui ruimte om vocht te verliezen voordat de spinazie erbij gaat.
- Roer de dijonmosterd door de afgekoelde vulling en leg het gesloten bladerdeegpakket met de naad naar beneden.
- Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak voor het bakken drie kleine openingen om stoom te laten ontsnappen.
- Je kunt de vulling een dag vooraf maken en gekoeld bewaren; wikkel haar pas kort voor het bakken in bladerdeeg.
Tijd: de geschatte voorbereiding van 30 minuten omvat het maken en bakken van de vulling en het inpakken in bladerdeeg. Reken daarnaast op 35–40 minuten in de oven en 10 minuten rust: ongeveer 75–80 minuten als basis, plus de tijd die de vulling nodig heeft om volledig af te koelen. Die afkoeltijd ligt niet vast en is niet inbegrepen in de schatting van 80 minuten op de receptkaart. Vouw het deeg niet om een warme vulling om de planning te halen.
Tijdsplanning en voorbereiding
Voorbereiding: ongeveer 30 minuten, inclusief het maken en bakken van de vulling en het inpakken in bladerdeeg | Oven: 35–40 minuten | Rust: 10 minuten | Basistijd: ongeveer 75–80 minuten, plus volledig afkoelen van de vulling | Porties: 6
Vervangingen
Gebruik vegan bladerdeeg en bestrijk het met plantaardige melk in plaats van ei voor een vegan versie. Kastanjes kunnen maximaal een derde van de champignons vervangen.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Champignons en spinazie bevatten veel water. Het beheersen van dat vocht is daarom de belangrijkste stap bij deze Wellington. Fijngehakte champignons vormen een vulling die goed aansluit zonder grote holtes. Gebruik een brede pan en bak door tot het vocht is verdampt: de massa moet geconcentreerd ogen, zonder plasjes sap. Voeg de spinazie toe en laat ook dat vocht verdwijnen.
Laat de vulling volledig afkoelen voordat ze het bladerdeeg raakt. Een warme vulling maakt het vet in het deeg zacht. Het deeg kan daardoor plakkerig worden, moeilijker sluiten en minder goed in afzonderlijke laagjes rijzen. Dijonmosterd geeft de aardse champignons een frisse, scherpe smaak, met tijm als hartig accent. De vulling moet stevig genoeg zijn om samen te blijven zonder te lekken.
Houd de deegranden vrij van vulling zodat je ze schoon kunt sluiten. Leg de naad onderaan en maak de stoomopeningen bovenin, zodat de damp kan ontsnappen. Laat het deeg goed goudbruin worden in plaats van bij een bleke bovenkant te stoppen: ook de bodem moet gaar bakken. De rusttijd helpt de vulling zich te zetten en maakt nette plakken snijden makkelijker.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de wellington maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem zonder deksel in een oven van 175 °C op tot de vulling heet en het deeg weer krokant is.
Wellington met spinazie en champignons
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een ruime koekenpan. Bak de champignons en ui 12 tot 15 minuten op middelhoog tot hoog vuur, tot het vocht is verdampt.
- Voeg de knoflook, tijm, zout en peper toe en bak nog 1 minuut. Doe de spinazie erbij en bak tot ook het vocht daarvan is verdampt. Laat de vulling helemaal afkoelen en roer de mosterd erdoor.
- Verwarm de oven voor op 205 °C. Leg de vulling in het midden van het bladerdeeg, vouw het eroverheen en druk de naad en uiteinden dicht. Leg het pakket met de naad naar beneden.
- Bestrijk met losgeklopt ei en snijd drie kleine stoomgaatjes in het deeg. Bak 35 tot 40 minuten tot het diep goudbruin is. Laat de wellington 10 minuten rusten voor het aansnijden.
Notities
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 333 kcal |
| Eiwitten | 8,2 g |
| Vet | 22,0 g |
| Verzadigd vet | 5,0 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 28,0 g |
| Vezels | 2,4 g |
| Suikers | 3,5 g |
| Natrium | 395 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vulling vooraf maken?
Ja. Laat haar afkoelen, bewaar haar afgedekt in de koelkast en controleer voor het inpakken of er vocht is vrijgekomen. Houd het bladerdeeg gekoeld tot het samenstellen en gebruik een volledig koude vulling, zodat het deeg goed hanteerbaar blijft.
Waarom wordt de bodem van mijn Wellington zompig?
De vulling bevatte mogelijk nog vocht of is warm in het deeg gewikkeld. Controleer voor het afkoelen of er nog vloeistof in de pan staat. Een goed gebruinde bovenkant kan niet voorkomen dat een natte vulling vocht in de bodem afgeeft.
Meer recepten om te proberen: Couscous uit één pan met champignons en erwten · Romige champignonsoep met wilde rijst.
Laat een reactie achter