Witte vis en sperziebonen roosteren samen op één bakplaat met citroenpeper. De vis blijft sappig als je hem uit de oven haalt zodra hij gaar is.
AI-illustratie: De receptafbeelding is met AI gemaakt. Het bereide gerecht kan afwijken.
Waarom je dit recept lekker zult vinden
- De sperziebonen roosteren eerst, zodat de vis later op dezelfde bakplaat kan.
- Citroenpeper kruidt de vis; knoflookpoeder geeft de sperziebonen smaak.
- Citroenplakjes roosteren mee en vers citroensap maakt het gerecht af.
Vervangingen
Gebruik bijvoorbeeld kabeljauw, schelvis, koolvis of tilapia. Pas de oventijd aan de dikte van de vis aan. Asperges kunnen de sperziebonen vervangen.
Praktische tip
Dep de vis droog en controleer dunne filets wat eerder om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de vis maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem voorzichtig op, zodat hij niet uitdroogt.
Serveerideeën
Serveer met rijst of krieltjes; de sperziebonen zitten al in het gerecht.
Vis met citroenpeper en sperziebonen uit de oven
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng de sperziebonen met 1 eetlepel olie, de helft van het zout en het knoflookpoeder. Rooster ze 8 minuten.
- Dep de vis droog, bestrijk hem met de resterende olie en kruid hem met citroenpeper en de rest van het zout.
- Schuif de bonen opzij en leg de vis en citroenschijfjes op de bakplaat. Rooster nog 10 tot 12 minuten, tot de vis ondoorzichtig is, gemakkelijk in vlokken uiteenvalt en in de kern 63 °C bereikt.
- Knijp vlak voor het serveren wat verse citroen uit over de vis en bonen.
Geschatte voedingswaarden per portie
| Voedingsstof | Per portie |
|---|---|
| Energie | 206 kcal |
| Eiwitten | 26,7 g |
| Vet | 7,9 g |
| Verzadigd vet | 1,2 g |
| Koolhydraten (inclusief vezels) | 7,4 g |
| Vezels | 2,5 g |
| Suikers | 3,1 g |
| Natrium | 372 mg |
Deze schattingen zijn berekend op basis van de hoeveelheden ingrediënten en standaardgegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen, verdeeld over het aangegeven aantal gelijke porties. Het zijn geen laboratoriummetingen. Merken, vervangingen, optionele toevoegingen en portiegroottes kunnen de uitkomst veranderen. Optionele toppings, extra bijgerechten en extra zout waarvan de hoeveelheid niet is opgegeven, zijn niet meegerekend in de basisschatting.
Ingrediënten kiezen en de bereiding beoordelen
Witte vis kan sterk in dikte verschillen, ook als de porties evenveel wegen. Een dun staartstuk gaart anders dan een dik middenstuk. Kies waar mogelijk stukken van vergelijkbare dikte en beoordeel dikke en dunne filets afzonderlijk. Dep het oppervlak droog, zodat olie en citroenpeper aan de vis blijven hangen in plaats van in een plasje te glijden. Verdeel de kruiden gelijkmatig; het visvlees mag er nog doorheen zichtbaar blijven.
Sperziebonen hebben meer oventijd nodig dan de delicate vis en krijgen daarom een voorsprong op de bakplaat. Spreid ze uit, zodat hete lucht langs de zijkanten kan komen. Een dichte hoop houdt vocht vast en stoomt eerder dan dat ze roostert. Let op een helderdere kleur, daarna licht gerimpelde oppervlakken en enkele bruine plekjes. De gewenste beet is persoonlijk, maar de bonen horen aangenaam te eten te zijn, zonder taaie of leerachtige structuur.
Citroenplakjes geven tijdens het roosteren een zachter citrusaroma; het verse sap op het einde geeft een frissere, scherpere toets. Controleer de citroenpeper voordat je extra zout toevoegt, want sommige mengsels bevatten al zout. Voeg het sap pas bij het serveren toe, zodat de vis niet in extra vloeistof hoeft te garen. De vis moet in het dikste deel 63 °C bereiken. Ondoorzichtig vlees dat in vlokken uiteenvalt is een extra aanwijzing voor de structuur en vervangt de temperatuurcontrole niet.
Veelgestelde vragen
Kan bevroren vis rechtstreeks op de bakplaat?
Gebruik voor deze werkwijze ontdooide, drooggedepte filets. Volg de instructies op de verpakking voor het ontdooien. Bevroren vis geeft extra vocht af en gaart minder voorspelbaar naast de bonen. Controleer na het ontdooien elke filet met een thermometer volgens de receptkaart en ga niet alleen op de genoemde oventijd af.
Wat als de vis klaar is voordat de bonen zacht zijn?
Neem gare filets met schoon keukengerei van de plaat en laat de bonen verder roosteren tot ze aangenaam mals zijn. Laat de vis niet langer liggen alleen om op de groenten te wachten. Controleer dunne stukken eerder en afzonderlijk van de dikste filet en haal elk stuk van de plaat zodra het de vereiste kerntemperatuur bereikt. Alle stukken laten liggen tot het grootste klaar is, kan dunne filets uitdrogen.
Laat een reactie achter