Drobno posiekane pieczarki i szpinak tworzą nadzienie zamkniętego pakietu z ciasta francuskiego, z czosnkiem, tymiankiem i musztardą Dijon. Smaż nadzienie, aż odparuje wilgoć, i ostudź je całkowicie przed zawinięciem: ciepłe lub mokre nadzienie może zmiękczyć ciasto. Posmaruj jajkiem, zrób trzy otwory na parę i pozostaw upieczonego Wellingtona na 10 minut przed krojeniem.
Ilustracja AI: Ilustracja do przepisu została wygenerowana przez AI. Gotowe danie może wyglądać inaczej.
Dlaczego spodoba Ci się ten przepis
- Szeroka patelnia daje pieczarkom i cebuli miejsce do odparowania wilgoci przed dodaniem szpinaku.
- Musztardę Dijon dodaje się do ostudzonego nadzienia, a zamknięte ciasto układa złączeniem do dołu.
- Przed pieczeniem posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i zrób trzy niewielkie otwory na parę.
- Nadzienie możesz przygotować i schłodzić dzień wcześniej, a zawinąć w ciasto krótko przed pieczeniem.
Czas: szacowane 30 minut przygotowania obejmuje przygotowanie i usmażenie nadzienia oraz zawinięcie go w ciasto. Dodaj 35–40 minut pieczenia oraz 10 minut odpoczynku: podstawowy szacunek to około 75–80 minut plus czas potrzebny na całkowite ostudzenie nadzienia. Chłodzenie nie ma stałej długości i nie jest wliczone w 80 minut podane na karcie przepisu. Nie zawijaj ciepłego nadzienia tylko po to, by zmieścić się w czasie.
Czas i przygotowanie
Przygotowanie: około 30 minut, wraz z przygotowaniem i usmażeniem nadzienia oraz zawinięciem w ciasto | Piekarnik: 35–40 minut | Odpoczynek: 10 minut | Czas podstawowy: około 75–80 minut plus całkowite ostudzenie nadzienia | Porcje: 6
Zamienniki
W wersji wegańskiej użyj wegańskiego ciasta francuskiego i posmaruj je napojem roślinnym zamiast jajkiem. Kasztany mogą zastąpić do jednej trzeciej pieczarek.
Dobór składników i ocena gotowości dania
Pieczarki i szpinak zawierają dużo wody, dlatego kluczem do tego Wellingtona jest kontrola wilgoci. Drobno posiekane grzyby tworzą zwarte nadzienie bez dużych pustych przestrzeni. Użyj szerokiej patelni i smaż, aż płyn odparuje; masa powinna być skoncentrowana, bez kałuż soku. Dodaj szpinak i odparuj również jego wilgoć.
Całkowicie ostudź nadzienie, zanim zetknie się z ciastem francuskim. Ciepły farsz zmiękcza tłuszcz w cieście, przez co płat może stać się lepki, trudny do sklejenia i gorzej wyrastać w oddzielnych warstwach. Dijon wnosi kwaskową nutę do ziemistych pieczarek, a tymianek podkreśla ich smak. Nadzienie powinno się trzymać razem i nie wypuszczać płynu.
Zostaw brzegi ciasta bez farszu, aby dały się czysto skleić. Ułóż złączenie pod spodem, a otwory na parę wykonaj na wierzchu. Poczekaj na wyraźnie złocisty kolor zamiast kończyć pieczenie przy bladej powierzchni: spód także musi się upiec. Odpoczynek pozwala nadzieniu się ustabilizować i ułatwia równe krojenie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj wellington w lodówce do 3 dni. Podgrzej bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do 175 °C, aż farsz będzie gorący, a ciasto chrupiące.
Wellington ze szpinakiem i pieczarkami
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej olej na dużej patelni. Smaż pieczarki i cebulę na średnio dużym ogniu przez 12–15 minut, aż płyn odparuje.
- Dodaj czosnek, tymianek, sól i pieprz i smaż jeszcze 1 minutę. Dołóż szpinak i gotuj, aż nadzienie będzie suche. Całkowicie je ostudź, a następnie wymieszaj z musztardą.
- Rozgrzej piekarnik do 205 °C. Ułóż nadzienie na środku ciasta francuskiego, złóż ciasto i szczelnie sklej brzegi. Odwróć łączeniem w dół.
- Posmaruj roztrzepanym jajkiem i zrób trzy małe nacięcia odprowadzające parę. Piecz 35–40 minut, aż ciasto będzie złociste. Odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Uwagi
Szacunkowe wartości odżywcze na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Energia | 333 kcal |
| Białko | 8,2 g |
| Tłuszcz | 22,0 g |
| Tłuszcze nasycone | 5,0 g |
| Węglowodany (w tym błonnik) | 28,0 g |
| Błonnik | 2,4 g |
| Cukry | 3,5 g |
| Sód | 395 mg |
Te szacunki obliczono na podstawie ilości składników i danych referencyjnych dotyczących składu żywności, dzieląc wynik przez podaną liczbę równych porcji. Nie są to pomiary laboratoryjne. Marka produktów, zamienniki, opcjonalne dodatki i wielkość porcji mogą zmienić wynik. Opcjonalne dodatki, dodatkowe dania podawane osobno oraz dodatkowa sól bez podanej ilości nie są uwzględnione w podstawowym oszacowaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować nadzienie przed zawinięciem Wellingtona?
Tak. Ostudź je, przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i przed zawijaniem sprawdź, czy nie puściło płynu. Ciasto trzymaj schłodzone do składania i użyj całkowicie zimnego farszu, aby płat pozostał łatwy do formowania.
Dlaczego spód Wellingtona jest mokry?
W nadzieniu mogła pozostać wilgoć albo zostało zawinięte jeszcze ciepłe. Przed studzeniem sprawdź, czy na patelni nie ma płynu. Mocno zarumieniony wierzch nie zrekompensuje farszu, który oddaje wodę do spodu ciasta.
Więcej przepisów do wypróbowania: Kuskus z pieczarkami i groszkiem z jednej patelni · Zupa grzybowa z dzikim ryżem.
Dodaj komentarz