Biała fasola i jarmuż tworzą sycącą zupę. Rozgnieć część fasoli w garnku, aby zagęścić wywar bez dodawania śmietanki.
Ilustracja AI: Ilustracja do przepisu została wygenerowana przez AI. Gotowe danie może wyglądać inaczej.
Dlaczego spodoba Ci się ten przepis
- Rozgniecenie części białej fasoli zagęszcza bulion bez śmietanki.
- Jarmuż dodajesz po podgotowaniu fasoli i pomidorów, aby osobno kontrolować jego miękkość.
- Sok z cytryny odświeża bulion z czosnkiem i ziołami.
Zamienniki
Ciecierzyca może zastąpić fasolę cannellini. Zamiast jarmużu możesz użyć szpinaku, który potrzebuje tylko 2 minut gotowania.
Praktyczna wskazówka
Opłucz fasolę z puszki, aby usunąć część soli i zachować delikatny smak bulionu.
Dobór składników i wskazówki podczas gotowania
Fasola cannellini nadaje zupie kremową konsystencję, a pozostawione całe ziarna sprawiają, że każda łyżka jest treściwa. Odsączenie fasoli pozwala budować smak bulionem warzywnym zamiast dodawać do garnka zalewę z puszki. Cebula i marchew powinny zmięknąć przed dolaniem płynu: łagodzi to ostrość cebuli i pomaga ich słodyczy równoważyć pomidory. Czosnek potrzebuje znacznie krótszego podsmażania, więc poczekaj na aromat, ale nie pozwól mu ściemnieć.
Rozgniecenie części fasoli zagęszcza bulion składnikami, które już znajdują się w zupie. Rozgniataj ją z grubsza, nie na całkiem gładkie purée; drobne kawałki łatwo się rozprowadzą, a pozostała fasola zachowa kształt. Jeśli przed dodaniem jarmużu zupa wygląda na rzadką, najpierw dokładnie wmieszaj rozgniecioną fasolę i dopiero wtedy oceniaj, czy trzeba jeszcze zmieniać gęstość.
Usuń twarde łodygi jarmużu i sprawdzaj, czy liście zmiękły, ale nie straciły całej swojej struktury. Cytryna trafia na końcu: jej kwasowość ożywia fasolę i pomidory. Spróbuj zupy przed dodaniem soli, zwłaszcza gdy bulion jest już dobrze doprawiony.
Płukanie fasoli z puszki zmniejsza nadmiar sodu i pomaga zachować czysty smak bulionu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj zupę w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Podgrzej do lekkiego wrzenia.
Zupa z białej fasoli i jarmużu
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej olej w dużym garnku. Smaż cebulę i marchewkę przez 6 minut, a na ostatnie 30 sekund dodaj czosnek.
- Dodaj fasolę, pomidory, bulion, mieszankę włoskich ziół, sól i pieprz. Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 minut.
- Rozgnieć około 240 ml fasoli o ściankę garnka, aby lekko zagęścić wywar.
- Dodaj jarmuż i gotuj jeszcze 6–8 minut. Na koniec dodaj sok z cytryny.
Szacunkowe wartości odżywcze na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Energia | 187 kcal |
| Białko | 7,9 g |
| Tłuszcz | 5,3 g |
| Tłuszcze nasycone | 0,8 g |
| Węglowodany (w tym błonnik) | 29,3 g |
| Błonnik | 7,5 g |
| Cukry | 7,0 g |
| Sód | 691 mg |
Te szacunki obliczono na podstawie ilości składników i danych referencyjnych dotyczących składu żywności, dzieląc wynik przez podaną liczbę równych porcji. Nie są to pomiary laboratoryjne. Marka produktów, zamienniki, opcjonalne dodatki i wielkość porcji mogą zmienić wynik. Opcjonalne dodatki, dodatkowe dania podawane osobno oraz dodatkowa sól bez podanej ilości nie są uwzględnione w podstawowym oszacowaniu.
Wspólnie w kuchni
Podczas gdy jedna osoba powoli podsmaża cebulę, marchew i czosnek w garnku z ziołami i bulionem warzywnym, druga wycina zdrewniałe środkowe nerwy z liści jarmużu, kroi liście w cienkie paski i płucze białą fasolę.
Doświadczenie z kuchni
Za pierwszym razem zostawiłem całą białą fasolę w całości w klarownym bulionie warzywnym, przez co zupa wydawała się nieco rzadka i wodnista między jędrnymi paskami jarmużu. Rozgnieć widelcem na talerzu jedną czwartą opłukanej fasoli (albo dociśnij ją grzbietem chochli do ścianki garnka) i dodaj to fasolowe purée do zupy; bulion od razu nabiera kremowej konsystencji, bez potrzeby dodawania śmietanki.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zagęścić zupę?
Rozgnieć więcej fasoli lub zmiksuj szklankę zupy i wlej ją z powrotem do garnka.
Czy zupa jest wegańska?
Tak, jeśli przygotujesz ją z bulionem warzywnym zgodnie z przepisem.
Czy mogę użyć innej białej fasoli z puszki?
Fasola typu great northern lub butter beans da zupę o podobnym charakterze. Wielkość i miękkość ziaren są różne, więc rozgniataj delikatnie i pozostaw część w całości. Gotowa zupa może być nieco mniej kremowa albo mieć wyraźniejsze kawałki niż przy użyciu cannellini.
Dlaczego zupa gęstnieje podczas stania?
Rozgnieciona fasola nadal wiąże płyn, gdy zupa stoi. Podczas odgrzewania dolewaj bulion warzywny do odpowiedniej konsystencji, a następnie ponownie sprawdź smak, ponieważ dodany płyn rozcieńcza przyprawy.
Czy dodawać twarde łodygi jarmużu razem z liśćmi?
Usuń twarde łodygi przed dodaniem jarmużu. Liście mają zmięknąć, zachowując trochę struktury; grube łodygi pozostałyby twardsze niż fasola i kawałki liści.
Dodaj komentarz