Cytryna i jajka nadają zupie z kurczakiem i ryżem świeży smak oraz aksamitną konsystencję. Najpierw zahartuj jajka gorącym bulionem, aby nie ścięły się w garnku.
Ilustracja AI: Ilustracja do przepisu została wygenerowana przez AI. Gotowe danie może wyglądać inaczej.
Dlaczego spodoba Ci się ten przepis
- Kurczak i ryż gotują się w tym samym bulionie, a mięso później rozdzielasz na kawałki.
- Sok z cytryny odświeża smak bulionu z kurczaka.
- Stopniowe hartowanie jajek gorącym bulionem zagęszcza zupę bez tworzenia jajecznicy.
Zamienniki
Możesz użyć piersi z kurczaka zamiast udek, ale szybciej wysycha i też musi osiągnąć 74 °C. Ryż możesz zastąpić orzo; kieruj się czasem z opakowania.
Praktyczna wskazówka
Stopniowo dodawaj gorący bulion do masy jajecznej. Dzięki temu się nie zetnie, a zupa będzie aksamitna.
Dobór składników i wskazówki podczas gotowania
Mięso z ud kurczaka daje wyrazisty smak, który dobrze współgra z cytryną, a ryż nadaje bulionowi łagodną, treściwą strukturę. Płukanie ryżu usuwa luźną skrobię z powierzchni, choć podczas gotowania nadal będzie on zagęszczał zupę. Krój warzywa na podobne kawałki, aby pasowały do rozdrobnionego kurczaka i nie pozostawiały w zupie dużych, twardych fragmentów.
Mieszanka jajek i cytryny nadaje zupie jedwabistą konsystencję. Hartowanie stopniowo ogrzewa jajka, zanim trafią do garnka, ograniczając nagłą zmianę temperatury, przez którą mogłyby się ściąć w widoczne grudki. Roztrzepuj jajka podczas dolewania gorącego bulionu i nadal mieszaj po wlaniu mieszanki z powrotem do zupy. Gotowy płyn powinien być jednolity, bez pływających drobinek ściętego jajka.
Cytryna wnosi świeżość i kwasowość, dlatego spróbuj gotowej zupy przed skorygowaniem ilości soli. Po dodaniu jajek grzej ją na małym ogniu i nie doprowadzaj do wrzenia. Hartowanie pomaga uzyskać właściwą konsystencję, ale samo nie potwierdza bezpiecznej temperatury: kurczak musi osiągnąć 74°C (165°F), a gotowa mieszanka jajeczna 71°C (160°F). Termometr pozwala sprawdzić to dokładniej niż kolor lub gęstość bulionu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupę szybko schłodź w płytkich porcjach, najlepiej w ciągu 1 godziny, i wstaw do lodówki w 4°C lub niższej temperaturze. Zużyj w ciągu 24 godzin od ugotowania ryżu. Odgrzej tylko raz, delikatnie do 74°C w całej porcji, bez silnego gotowania. Podgrzewanie nie rozpoczyna okresu przechowywania od nowa. Nie zaleca się zamrażania.
Zupa ryżowa z kurczakiem i cytryną
Składniki
Sposób przygotowania
- Rozgrzej olej w garnku. Smaż cebulę, marchewkę i seler naciowy przez 5 minut.
- Dodaj kurczaka, bulion, ryż, oregano, sól i pieprz. Zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 18–22 minuty, aż ryż zmięknie, a kurczak osiągnie w środku co najmniej 74 °C.
- Czystymi przyborami wyjmij kurczaka na czysty talerz, rozdrobnij mięso i włóż je z powrotem do garnka.
- Roztrzep jajka z sokiem z cytryny. Powoli dolej 240 ml gorącego bulionu, cały czas mieszając, a następnie wlej zahartowaną mieszankę do zupy na małym ogniu. Delikatnie mieszaj i podgrzewaj zupę na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aż termometr kuchenny wskaże 71 °C (160 °F).
Uwagi
Szacunkowe wartości odżywcze na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Energia | 257 kcal |
| Białko | 23,5 g |
| Tłuszcz | 8,6 g |
| Tłuszcze nasycone | 2,1 g |
| Węglowodany (w tym błonnik) | 21,9 g |
| Błonnik | 1,7 g |
| Cukry | 3,2 g |
| Sód | 393 mg |
Te szacunki obliczono na podstawie ilości składników i danych referencyjnych dotyczących składu żywności, dzieląc wynik przez podaną liczbę równych porcji. Nie są to pomiary laboratoryjne. Marka produktów, zamienniki, opcjonalne dodatki i wielkość porcji mogą zmienić wynik. Opcjonalne dodatki, dodatkowe dania podawane osobno oraz dodatkowa sól bez podanej ilości nie są uwzględnione w podstawowym oszacowaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zupa smakuje jajkiem?
Nie. Stopniowe dodawanie gorącego bulionu do jajek lekko zagęszcza zupę, ale nie tworzy jajecznicy.
Czy mogę użyć ugotowanego kurczaka?
Tak. Dodaj 420 g (około 3 szklanek) ugotowanego, rozdrobnionego mięsa na ostatnie 5 minut i podgrzej je do 74 °C.
Dlaczego mieszanka jajeczna się zwarzyła?
Jajka mogły ogrzać się zbyt gwałtownie albo zupa zagotowała się po ich dodaniu. Stopniowo dolewaj gorący bulion do jajek, roztrzepując zgodnie z przepisem, a po połączeniu cały czas mieszaj na małym ogniu. Jeśli zupa zacznie mocno bulgotać, zdejmij garnek z bezpośredniego źródła ciepła.
Dlaczego ryż wchłania tyle bulionu?
Ugotowany ryż nadal chłonie płyn, gdy zupa stoi, dlatego późniejsza porcja może być gęstsza od pierwszej. Podczas odgrzewania delikatnie rozrzedź ją bulionem i ponownie spróbuj. Kontroluj grzanie, aby zachować konsystencję zagęszczoną jajkami, i unikaj gwałtownego wrzenia.
Więcej przepisów do wypróbowania: Kremowa zupa z kurczakiem i kukurydzą · Kurczak z warzywami z patelni w 25 minut.
Dodaj komentarz