Wołowina i kasza jęczmienna gotują się powoli w bulionie z warzywami oraz tymiankiem. Powstaje sycąca zupa na chłodny dzień.
Ilustracja AI: Ilustracja do przepisu została wygenerowana przez AI. Gotowe danie może wyglądać inaczej.
Dlaczego spodoba Ci się ten przepis
- Rumienienie wołowiny partiami nadaje smak przed dodaniem bulionu.
- Kasza pęczak dodaje sprężystej tekstury i wchłania część bulionu.
- Mięso, kasza i warzywa gotują się razem; dodatkowy bulion rozrzedza gęste resztki.
Zamienniki
Wołowina na gulasz może zastąpić łopatkę wołową. Ryż brązowy nie jest prostym zamiennikiem kaszy pęczak: wymaga innej ilości płynu i innego czasu gotowania.
Praktyczna wskazówka
Obsmażaj wołowinę partiami. W przepełnionym garnku będzie się dusić, zamiast rumienić.
Dobór składników i wskazówki podczas gotowania
Do tej zupy pasuje wołowina z łopatki: podczas łagodnego gotowania jej tkanka łączna mięknie, dzięki czemu mięso ma inną strukturę niż szybko usmażony stek. Obsmażanie partiami zostawia miejsce na odparowanie wilgoci. Na tym etapie szukaj zrumienionej powierzchni mięsa i smakowitego osadu na dnie garnka, a nie pełnej gotowości w środku. Stłoczone kawałki zwykle puszczają sok i szarzeją, zanim się zrumienią.
Pęczak pozostaje przyjemnie sprężysty i oddaje do bulionu część skrobi. W tej metodzie kasza błyskawiczna wymaga innego momentu dodania, a mniej przetworzona kasza jęczmienna może potrzebować innego czasu gotowania. Płukanie usuwa luźną skrobię z powierzchni, ale pozostawia dość, by zupa była treściwa. Koncentrat pomidorowy powinien lekko ściemnieć i stracić surowy zapach, zanim dolejesz bulion. Podczas dolewania płynu zeskrob z dna zrumieniony osad.
Łagodne gotowanie daje wołowinie czas na zmięknięcie bez gwałtownego odparowywania bulionu. Sprawdzaj oba główne składniki: pęczak powinien mieć miękki środek i zachować odrobinę sprężystości, a mięso łatwo ustępować pod naciskiem widelca. Przed podaniem wyjmij liść laurowy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Szybko ostudź zupę; przechowuj w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Podgrzej resztki do 74 °C.
Zupa wołowa z kaszą jęczmienną
Składniki
Sposób przygotowania
- Dopraw wołowinę solą i pieprzem. Obsmaż ją na oleju w dwóch partiach w ciężkim garnku i przełóż na czysty talerz.
- Smaż cebulę, marchewkę i seler naciowy przez 6 minut. Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 1 minutę.
- Włóż wołowinę wraz z sokami z powrotem do garnka. Dodaj bulion, kaszę jęczmienną, tymianek i liść laurowy i zagotuj.
- Gotuj 55–65 minut na małym ogniu pod uchyloną pokrywką, aż mięso i kasza będą miękkie. Wyjmij liść laurowy i dopraw zupę do smaku.
Szacunkowe wartości odżywcze na porcję
| Składnik odżywczy | Na porcję |
|---|---|
| Energia | 426 kcal |
| Białko | 27,6 g |
| Tłuszcz | 23,3 g |
| Tłuszcze nasycone | 8,6 g |
| Węglowodany (w tym błonnik) | 26,3 g |
| Błonnik | 5,5 g |
| Cukry | 3,4 g |
| Sód | 889 mg |
Te szacunki obliczono na podstawie ilości składników i danych referencyjnych dotyczących składu żywności, dzieląc wynik przez podaną liczbę równych porcji. Nie są to pomiary laboratoryjne. Marka produktów, zamienniki, opcjonalne dodatki i wielkość porcji mogą zmienić wynik. Opcjonalne dodatki, dodatkowe dania podawane osobno oraz dodatkowa sól bez podanej ilości nie są uwzględnione w podstawowym oszacowaniu.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego zupa zgęstniała przez noc?
Kasza pęczak nadal chłonie bulion podczas stania. Przy odgrzewaniu dolej bulionu wołowego lub wody, aby przywrócić konsystencję zupy. Mieszaj delikatnie, aby miękkie kawałki mięsa pozostały w całości. Po rozrzedzeniu spróbuj zupy, zanim dodasz kolejne przyprawy.
Czy mogę użyć pęczaku o krótszym czasie gotowania?
Tak, ale dodaj go zgodnie z krótszym czasem podanym na opakowaniu.
Co zrobić, jeśli pęczak jest już gotowy, a wołowina nadal twarda?
Sprawdź, czy mięso łatwo ustępuje pod delikatnym naciskiem widelca. Jeśli nadal jest twarde, gotuj zupę dalej na małym ogniu, utrzymując dość bulionu, aby składniki mogły swobodnie się przemieszczać. Poszczególne kawałki wołowiny miękną w różnym tempie, więc sam upływ czasu nie rozstrzyga o gotowości.
Więcej przepisów do wypróbowania: Wołowina duszona w czerwonym winie · Makaron z mieloną wołowiną i sezamem.
Dodaj komentarz