Une poitrine de dinde rôtie convient bien à un repas de fête en petit comité. L’ail, le romarin et le thym la parfument; le thermomètre aide à la cuire sans la dessécher.
Illustration par IA : L’image de la recette a été créée avec l’IA. Le plat préparé peut être différent.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Du beurre aux herbes sur et sous la peau. Mélangez le beurre mou avec l’ail, le romarin et le thym, puis répartissez-le sur la poitrine et sous la peau lorsque c’est possible.
- Une grille au-dessus du bouillon. La poitrine avec os rôtit sur une grille, avec du bouillon de poulet dans le fond du plat.
- La température vérifiée avant le repos. Contrôlez plusieurs zones épaisses sans toucher l’os et laissez reposer la dinde avant de la découper.
Choix des ingrédients et repères de cuisson
Le beurre ramolli s’étale plus facilement sous la peau de la dinde que le beurre fondu, qui tend à couler dans le plat. Travaillez délicatement là où la peau se sépare naturellement, en la gardant intacte pour qu’elle couvre encore la poitrine. À l’extérieur, le beurre répartit l’ail et les herbes sur la surface ; en dessous, il rapproche ces saveurs de la chair. Une surface sèche aide aussi le mélange à rester en place.
La grille maintient la poitrine au-dessus du bouillon plutôt que directement dedans. Le plat recueille ainsi les jus pendant que la surface exposée rôtit. La présence de bouillon ne signifie donc pas qu’il faut en arroser sans cesse la dinde. La couleur de la peau et la température de la viande répondent à deux questions différentes : la première montre l’évolution de la surface, tandis que le thermomètre vérifie le cœur épais.
Une poitrine de cette taille peut avoir des épaisseurs sensiblement différentes d’un côté à l’autre. Contrôlez les différentes zones épaisses prévues dans la méthode sans vous fier à une seule mesure. Si l’extérieur fonce avant que ces zones atteignent la température précisée, une feuille d’aluminium posée sans serrer limite la coloration pendant la suite de la cuisson. Respectez tout le repos avant de découper, sans servir dès la sortie du four.
Utilisez un thermomètre plutôt que la couleur ou le temps seuls, et nettoyez puis désinfectez chaque surface ayant touché la volaille crue.
Remplacements
Une poitrine de dinde désossée cuit plus vite: contrôlez sa température à cœur plus tôt. L’huile d’olive peut remplacer le beurre.
Conservation et réchauffage
Placez la dinde découpée au réfrigérateur dans les 2 heures et conservez-la pendant 4 jours au maximum. Réchauffez les restes à 74 °C.
Poitrine de dinde rôtie à l’ail et aux herbes
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Placez la poitrine de dinde sur une grille dans un plat à rôtir.
- Mélangez le beurre, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Séchez la dinde et frottez le mélange sur et sous la peau là où c’est possible.
- Versez le bouillon dans le plat. Faites rôtir 75 à 95 minutes et couvrez la dinde sans serrer d’une feuille d’aluminium si la peau colore trop vite.
- Mesurez la température en plusieurs points dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Sortez la dinde du four lorsqu’elle atteint au moins 74 °C et laissez-la reposer 20 minutes avant de la découper.
Notes
Valeurs nutritionnelles estimées par portion
| Nutriment | Par portion |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Protéines | 48,7 g |
| Lipides | 20,8 g |
| Acides gras saturés | 6,6 g |
| Glucides (fibres comprises) | 1,1 g |
| Fibres | 0,2 g |
| Sucres | 0,1 g |
| Sodium | 458 mg |
Ces estimations sont calculées à partir des quantités d’ingrédients et de données de référence sur la composition des aliments, réparties selon le nombre indiqué de portions égales. Il ne s’agit pas de mesures en laboratoire. Les marques, les substitutions, les ajouts facultatifs et la taille des portions peuvent modifier le résultat. Les garnitures facultatives, les accompagnements supplémentaires et le sel ajouté sans quantité précisée sont exclus de l’estimation de base.
Questions fréquentes
Puis-je prendre de l’avance ?
Préparez le beurre aux herbes un jour à l’avance. Appliquez-le peu avant le rôtissage.
Quelle quantité de dinde prévoir par personne ?
Une poitrine avec os de cette taille sert environ 6 à 8 personnes avec des accompagnements.
Le même temps convient-il à une poitrine désossée ?
Aucune conversion directe du temps n’est donnée ici. Une pièce désossée peut être roulée ou façonnée autrement, ce qui change son épaisseur et sa cuisson. Le créneau indiqué correspond à la poitrine avec os de la recette ; les contrôles au thermomètre précisés déterminent la fin de cuisson.
Puis-je remplacer le romarin et le thym frais par des herbes séchées ?
Les herbes séchées sont plus concentrées et ont une autre texture : ne reprenez pas telles quelles les quantités prévues pour les fraîches. Elles peuvent aussi dominer sur la surface exposée. Le romarin et le thym frais correspondent le mieux à cet enrobage au beurre.
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